九層塔吃多了，皮膚會變黑？皮膚科醫師破解迷思！一文看懂九層塔7功效＋2道料理推薦

九層塔是許多台式菜餚的最佳配角，用於調味、去腥、增香以及煎蛋、炒蛋、炒破布子都相當適合。九層塔與羅勒怎麼區分？一文整理九層塔功效與禁忌，文末教你九層塔料理及種植方法。

九層塔是什麼？與羅勒分別？

九層塔又名零稜香、薰草，為唇形花科植物，屬於羅勒的一種，台灣九層塔與西方常見的甜羅勒外觀有些許不同，台灣的九層塔葉尖較為尖長且香氣更濃，在開花前香氣最為濃郁，多採摘其嫩梢食用，通常做為料理提味使用，而義大利麵的青醬則是使用甜羅勒製成。

九層塔名稱的由來有兩種，根據台北市政府說明，一為相傳古代一位皇帝巡視瘟疫之地時，遇上洪水被迫逃到一座九層塔上，摘取長在塔上的植物來吃，覺得此種植物風味絕佳，因而得名；另一普遍說法則是因九層塔花序如塔狀、重疊多層，以九來形容很多的意思。

九層塔營養組成一覽表

九層塔富含水分，每100公克的九層塔就含有91.9克的水，且由蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油等成分組成。以下依衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版)資料整理九層塔營養組成。

九層塔功效：延緩皮膚老化、改善口臭...

九層塔除了入菜使用也可以作為藥草使用，被列入《本草綱目》，全草具有疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫等功效。另外，依農業兒童網資料說明，九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E，還有蛋白質、鐵、磷、鈣，具有良好的抗氧化效果，同時還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛。以下整理九層塔的功效

• 抗氧化：九層塔含有維生素C、E和黃酮類等抗氧化物質，對於保護心血管、預防慢性發炎有幫助。

• 延緩皮膚老化：每100公克的九層塔含有13.8mg的維生素C及16050IU的維生素A。維生素A除了對眼睛有益，也能維持皮膚黏膜健康及免疫系統運作，而維生素C具有抗氧化作用，除了保護心血管也能延緩皮膚老化，且能幫助膠原蛋白合成保持皮膚、關節、骨骼健康漂亮。

• 改善口臭、牙齦疼痛：九層塔含有抗菌和抗病毒的特性，有助於維護口腔健康，減少口腔中的細菌和口臭，同時減少牙齦疾病和牙齒問題的風險。美國牙科美容學會容牙醫師蕭恩‧佛羅力(Shawn Frawley)曾表示，九層塔(羅勒)所含的迷迭香酸、芳樟醇和果酸是抑制口腔細菌滋長的成分，是天然的滅菌食物。

• 月經調理：九層塔屬於辛溫食材，澄觀中醫診所醫師張文馨表示，多吃辛溫食材可以提升體內陽氣，溫暖身體及婦宮，讓卵巢與子宮暖起來可以減少痛經及婦科疾病的發生。

• 護眼：九層塔含有豐富的維生素A，可幫助製造視網膜的一種感光物質（視紫質），對夜間視力十分重要，對於預防夜盲症、乾眼症有幫助。

• 緩解頭痛：以中醫觀點來看，九層塔具有行氣及活血的功效，可用來治療頭痛問題。另外，九層塔所含的芳香精油對於放鬆情緒也有幫助。

• 改善脹氣：每100公克的九層塔含有191毫克的鈣質，相較每100克全脂鮮乳鈣含量104mg還要高，攝取充足的鈣質有助於舒緩神經，對於改善胃腸蠕動及脹氣有助益。

九層塔禁忌有哪些？會致癌嗎？

網路曾謠傳「含有一種eugenol成分會導致肝癌」的說法。對此，食藥署闢謠，九層塔確實含有少量eugenol成分，不過正確中文翻譯為「丁香酚」，而非「黃樟素(safrole)」，此外，九層塔中雖然含有丁香酚但其毒性低，可以快速在血液及其他組織中代謝，只有大劑量攝入丁香酚時才可能對生物體產生一些健康危害，目前也尚未有九層塔致癌的研究文獻報告，民眾無須過度擔心九層塔致癌風險。以下整理說明九層塔禁忌：

• 光敏感食物：皮膚科醫師陳昱璁曾撰文指出，九層塔、芹菜、香菜、檸檬、柚子、葡萄柚、柑橘類水果、歐芹、芫荽、茴香等屬於光敏感性植物，而所謂的光敏感食物指的是這些物種含有呋喃香豆素Furocoumarins會讓皮膚對紫外線的敏感度變高，進而會讓皮膚細胞組織產生過敏反應，當皮膚直接接觸此物質後沒有清潔乾淨，又暴露於陽光紫外線照射下，就有可能造成皮膚發炎、紅腫、起水泡甚至產生色素沈積導致皮膚變黑。不過，陳昱璁表示，上述食物通常不會大量且長期食用，因此在體內的濃度非常低，用吃的引起過敏反應的機率不大，不須擔心吃太多會有皮膚曬黑的問題，但是如果皮膚接觸到其汁液，記得要清潔乾。

• 氣虛血燥者慎服：台灣癌症基金會指出，《嘉祐本草》記載：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢」。因此，建議留意九層塔用量，年長者常有少氣少血的情況，較有氣虛血燥問題，不適合太常吃，而過度勞累、失血過多或病後調養中也要留意。

九層塔料理食譜推薦

九層塔可說是台式料理的靈魂角色，從鹹酥雞到熱超都相當適合，台灣常見的九層塔品種分為白骨九層塔及紅骨九層塔，味道相近可新鮮用在料理調味，也可曬乾做乾燥香料。以下推薦兩到九層塔料理：

九層塔青醬磚

食材：九層塔葉250g、去皮蒜頭100g、花生100g、橄欖油150ml、鹽適量、起司粉100g

作法：

• 九層塔洗淨後翻動風乾，將花生乾鍋炒上色放涼。
• 蒜頭、花生加點油打成泥，再加油、鹽、起司粉、九層塔攪打。
• 裝入容器冷凍後取出切塊。
• 裝入保鮮袋冷凍保存。

九層塔頭燉雞（轉骨食譜，參考來源：馬光中醫診所）

食材：九層塔頭二兩、土雞半隻、鹽少許。

作法：

• 先將九層塔頭洗淨，土雞切成塊狀。
• 雞肉川燙去血水和雜質，洗淨後備用。
• 鍋中加四碗清水，將九層塔頭放入約煮20分鐘，再加入三碗水及雞塊。
• 待沸騰後改中小火再煮30分鐘後，加鹽即可食用。

九層塔種植兩方法

農糧署表示，九層塔為一年生植物適合生於全日照、20度以上的環境，定期修剪施肥，適時摘除花穗，可延長九層塔壽命。九層塔種植有兩種常見方式，以下說明：

【延伸閱讀】
別再搞錯了！羅勒與九層塔，到底一樣不一樣？
九層塔「青骨、紅骨」香氣不一樣！最適合爆香的其實是...
不怕馬上就黑掉！九層塔用塑膠袋這樣包，可以多放好幾天

參考資料：台灣癌症基金會、鮮享農YA - 農糧署、臺北市政府、農業兒童網、衛生福利部食品藥物管理署、食品營養成分資料庫(新版)

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀