日本人稱西洋梨為「水果女王」！抗氧化、防便秘...西洋梨5大營養好處，一表看青皮與紅皮營養比較
西洋梨富含纖維、維生素C，以及類黃酮、酚酸等天然抗氧化化合物，有「高纖水果之王」的稱號。
西洋梨怎麼吃？要削皮嗎？
西洋梨選擇與清洗方式
西洋梨5大營養功效
西洋梨禁忌有哪些？
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西洋梨富含纖維、維生素C，以及類黃酮、酚酸等天然抗氧化化合物，古希臘詩人荷馬將其稱為「上帝的禮物」，後來又有「高纖水果之王」的稱號。西洋梨怎麼吃？要削皮嗎？硬的可以吃嗎？一文整理西洋梨吃法、挑選，以及西洋梨營養功效與禁忌。
西洋梨怎麼吃？要削皮嗎？
梨子屬於溫帶作物，只適合生長在高海拔地區，可大致分為東方梨與西洋梨兩種，西洋梨以美國、義大利、西班牙、阿根廷、德國等歐美國家為主要栽種地區，因其特性關係，西洋梨在臺灣中、低海拔無法直接種植，而東方梨在中、海拔地區則多以高接梨方式生產。而日本山形縣盛產的西洋梨（又稱啤梨），原產於法國，自明治時期開始引進日本，表皮帶有班點且呈現不規則圓形，香味濃郁、口感醇厚，在日本有「水果女王」的美稱。
至於，西洋梨怎麼吃？要削皮嗎？以及，西洋梨硬的可以吃嗎？是許多民眾常見的疑問。根據農業部指出，相較東方梨不用經熟成即能食用，西洋梨需經成熟後果實變軟才能食用，而台灣癌症基金會也表示，西洋梨是一種「吃軟不吃硬」的水果，且可帶皮吃、不用削皮，避開蒂頭部分不吃即可。西洋梨含水量及膳食纖維豐富，對於預防便秘及大腸癌有助益，以下依台灣癌症基金會說明整理6種西洋梨吃法：
- 生吃：放至室溫中2～3天，西洋梨果中的澱粉質會由裡向外轉換為糖份而成熟，直到蒂頭部分有綿軟感就可以可食用。
- 開胃小點：可搭配葡萄及起司做成開胃小點。
- 西洋梨派：做法與蘋果派同，用西洋梨代替蘋果，同時可做成冰淇淋、慕絲、舒芙蕾、冰沙等甜點小惡。
- 熟食：以紅酒燉西洋梨，營養成分高甚至被視為抗癌食品，因紅酒是由葡萄製成，而西洋梨也擁有豐富的營養價值，對咳嗽及潤肺均有助益。
- 清蒸西洋梨：吃不完或放太久的西洋梨，可將其去皮核並切成小塊後，加入冰糖和水，以電鍋蒸熟，熱冷食均可，胃弱、咳嗽者可食用，長者與小孩適量食用有助於消化及預防氣管不適，若加放幾片薑則胃塞肚涼型者也酌量食用。
- 果汁（梨蘋汁）：蘋果及西洋梨各一並去皮核後，稍微浸泡鹽水或檸檬水以防止氧化，打成果汁後不過濾，保留水果中纖維，可依個人喜好加入一匙蜂蜜後食用。
西洋梨選擇與清洗方式
西洋梨有青皮、紅皮兩種，至大賣場或水果店購買西洋梨，可觀察外觀選購。中華骨髓移植關懷協會指出，熟成的西洋梨蒂頭部分微軟且帶有香味，外觀色澤呈現紫紅色或淺紅色，而若要挑選未成熟的西洋梨則可挑頭大腳細呈梨狀，尚未有明顯香氣，買回家後放置室溫2～3日待成熟後即可食用。
至於，西洋梨要怎麼清洗呢？中華骨髓移植關懷協會提醒，西洋梨清洗時應由蒂頭部分向下沖洗並洗刷表面髒污，清洗過後可連皮一起吃，或以清水浸泡10～15分鐘後再以軟毛刷輕輕刷洗，待表面水分晾乾後即可連皮吃。
西洋梨5大營養功效
西洋梨產季集中在秋冬，營養師林俐岑指出，不論是青皮或紅皮的西洋梨皆含有豐富的水溶性纖維，對於促進腸胃蠕動、幫助排便皆有助益。以下依食藥署食品營養成分資料庫(新版)整理西洋梨（青皮）及西洋梨（紅皮）比較：
| 營養素 | 西洋梨（青皮）／每100公克 | 西洋梨（紅皮）／每100公克 |
| 熱量 | 62 kcal | 53 kcal |
| 水分 | 82.8 g | 85.3 g |
| 粗蛋白 | 0.3 g | 0.3 g |
| 總碳水化合物 | 16.5 g | 13.9 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g | 1.8 g |
| 鉀 | 119 mg | 122 mg |
| 維生素C | 6.6 mg | 4.7 mg |
| 維生素A總量(IU) | 27 I.U. | 1 I.U. |
從上表可知，不論是青皮或紅皮西洋梨的膳食纖維及水分含量皆相當豐富。以下整理說明西洋梨的五大營養好處：
- 促進腸道蠕動、防便秘：西洋梨膳食纖維豐富，林俐岑營養師表示，一天一顆西洋梨的膳食纖維約佔每日纖維建議攝取量（25～30克）的16%，屬於高纖水果。而纖維含量高的食物，可促進腸道蠕動，縮短殘渣通過腸道的時間，且可增加水份吸收，使排泄物較為柔軟，易於排出、減少排便困難，進而防止便秘。
- 穩定血糖：西洋梨含有葡萄醣、果醣等非澱粉性醣類，可使消化過程中減緩胰島素分泌，調節尿糖及血糖變化，同時避免飯後血糖快速飆升，適量食用對於糖尿病患者有益處，而西洋梨屬於中GI水果，糖尿病患者只要控制好份量還是可以適量品嘗。
- 防止血壓升高：紅皮西洋梨含有花青素，適量攝取花青素有助於減少氧化反應與疾病風險，可降低三酸甘油脂及壞膽固醇的水平，同時增加好膽固醇水平，有助調節血壓並防止血壓升高。
- 維持心臟健康：西洋梨除了含有花青素，也含有類黃酮、酚酸等天然抗氧化化合物，有助於清除自由基，對於維持心臟健康，減少動脈硬化風險有助益。
- 防癌：台灣癌症基金會說明，西洋梨含有維生素A、胡蘿蔔素及維生素C，是很好的抗氧化食物，可防止癌細胞分化並促進凋亡，且含有果膠及水溶性纖維，除了有助排便通暢之外，致癌因子也不易存留腸道，可降低大腸直腸癌及腸憩室病變風險，同時含有酚酸等天然抗氧化物可預防癌細胞形成，以及含有鋅、鉀、鐵、鈣及菸鹼酸等稀有元素鋅皆有利於防癌，也可作為癌末期的添加補品。
西洋梨禁忌有哪些？
雖然西洋梨營養豐富，但仍有以下3件食用注意事項須留意，以及糖尿病及腎臟病患者應酌量食用，以免使病情加重。
- 西洋梨禁忌1、胃酸分泌過多者不宜食用過多
西洋梨含有豐富的果膠，容易與胃酸發生化學反應，造成胃內壓力增強，進而引起胃擴張和胃痛反應，有胃酸分泌過多問題者應避免食用或少量食用。
- 西洋梨禁忌2、服用部分藥物
據香港健康資訊網站(Healthy Matters)指出，正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃藥等鹼性藥物，會與西洋梨的果酸產生酸鹼中和反應，進而影響藥效。
- 西洋梨禁忌3、糖尿病及腎臟病不宜過量食用
西洋梨屬於中GI水果，糖尿病患者應酌量食用，而西洋梨雖不屬於高鉀食物，但腎臟病患者仍應控制份量，避免過食造成腎臟負擔。
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參考資料：台灣癌症基金會、農業部、中華骨髓移植關懷協會、林俐岑營養師的小天地
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀
