蔬菜皇后「洋蔥」防癌、防血栓，提升免疫力！生吃vs熟食哪個好？教你1招切洋蔥不流淚
不管是解毒、防癌、抗氧化，洋蔥都是廣受推薦的食材，在歐美更被視為「蔬菜皇后」，是餐桌上常見的食材。
洋蔥8大功效
洋蔥中醫功效
洋蔥發芽可以吃嗎？
什麼人不能吃洋蔥？
切洋蔥不流淚1方法
洋蔥的選購技巧
洋蔥的保存方法
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台灣的春夏季是洋蔥產量最豐、品質最好、價格又便宜的季節。每年二、三月，恆春半島的落山風一吹，洋蔥就進入採收期，三到五月是洋蔥盛產期。洋蔥是餐桌上的常客，其刺激的氣味正是它的功效所在，許多人好奇，洋蔥發芽了還可以吃嗎？生吃與熟食哪個更好？以下為您完整介紹洋蔥的營養功效。
洋蔥8大功效
不管是解毒、防癌、抗氧化，洋蔥都是廣受推薦的食材，在歐美更被視為「蔬菜皇后」，是餐桌上常見的食材。以下整理洋蔥的8大功效：
- 降膽固醇：不含膽固醇、脂肪、及鈉的成分，適合心血管疾病與高血壓患者食用。經實驗證明，高脂血症患者經常吃洋葱，體內的膽固醇、三酸甘油酯和血脂蛋白均會下降。
- 增強免疫力：含有豐富的纖維，除能降血脂外，還可促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態，增強免疫力。
- 清除自由基：洋蔥含有多種的類黃酮成分，Quercetin(檞皮酮，Flavonoid類黃酮之一)能有效清除自由基，直接減少氧化壓力或間接活化酵素系統。
- 降血壓：含有前列腺素A是較强的血管擴張劑，能激活溶血纖維蛋白的活性，降低周邊血管和心臟冠狀動脈的阻力，具有降低血壓和預防血栓形成。
- 降血脂：含二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。
- 殺菌：含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很强的殺菌能力，感冒時不妨一試。
- 預防衰老：含微量元素硒是一種抗氧化劑，能增强細胞的活力和代謝能力，頗具防癌抗衰老的功效。
- 預防癌症：具有抑制惡性細胞的生長，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。
洋蔥中醫功效
何慧欣中醫師說明，在中醫角度，洋蔥性辛味甘，有袪痰、利尿潤腸，殺菌解毒功效。可以幫助散寒，比較適合感受風寒之人士食用。
洋蔥生吃有什麼好處？
洋蔥生吃好？還是熟吃好？功效分別是什麼？啟新診所說明，洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素。下表分別整理洋蔥生吃與熟吃的優缺點：
洋蔥生吃的好處 | 熟食洋蔥的好處 | |
優點 |
| 洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類總量增加。 |
缺點 | 腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風乾或冷藏後再食用。 | 洋蔥加熱煮會使其他營養素流失，建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。 |
洋蔥發芽可以吃嗎？
農業部說明，如果洋蔥已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。洋蔥吃太多會怎樣？
什麼人不能吃洋蔥？
家醫科李思賢醫師曾於粉專發文表示，不建議下列2種人食用太多洋蔥：
- 糖尿病患者：儘管洋蔥每一百公克只含有40大卡，但是糖量也有9.3克，已經算不多了，但是有遇過大量攝取結果血糖稍微飄高的案例，注意勿過量食用。
- 小腸細菌過度生長（SIBO）患者：洋蔥內也有健康的寡糖果聚糖（fructan），是腸內菌非常喜歡的益生元，可經由腸內菌代謝產生有益腸道的短鏈脂肪酸丁酸，但若有小腸細菌過度生長（SIBO）的患者要適量食用，因為有可能會產生過多的氣體導致脹氣不舒服。
切洋蔥不流淚1方法
當我們在切洋蔥、破壞洋蔥的細胞時，洋蔥本身的酵素就會開始分解洋蔥裡含有硫的胺基酸（例如：甲硫胺酸、半胱胺酸），最後產生具有揮發性的硫化合物，這些化合物刺激我們的鼻子或是眼睛，就會讓我們有流淚的反應。
這些胺基酸大部分存在洋蔥的根部，而且具有溶在水裡的特性，所以先切除洋蔥根部、浸泡洋蔥，都可以減緩眼睛和鼻子的不適喔！
洋蔥的選購技巧
洋蔥是從頂端開始損壞，觸摸洋蔥頭部，摸起來硬實的比較新鮮。農業知識入口網說明，應選擇球莖完整、外皮乾燥、光滑無傷，結實有份量的洋蔥，發芽或變軟的洋蔥不僅難吃，營養素也會降低。
洋蔥的保存方法
洋蔥分為紫、黃、白三色，其保存期限不盡相同，農業知識入口網以下介紹3個洋蔥保存訣竅：
- 黃洋蔥較耐久放，白洋蔥和紫洋蔥，水分較多，盡快吃完風味較好。
- 黃洋蔥可常溫保存，用網袋或舊絲襪裝好，每個洋蔥之間打結隔開，吊掛在陰涼、乾燥通風的地方，遠離濕氣，可保存一兩個月。或用報紙包好，也能隔絕濕氣。
- 要避免和馬鈴薯、蘋果、奇異果放在一起，因為這些蔬果會釋放乙烯氣體，使洋蔥過熟、腐壞。
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資料來源：彰化縣衛生局、食農教育資訊整合平台、農業知識入口網、何慧欣中醫師、農業部、家醫科李思賢醫師
責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣
