你吃對適合的食物了嗎？中醫師教你吃出彩色人生

撰文者：吳佩琪2023-04-21

「民以食為天」，可見飲食對人類生活的重要性，現代營養學應用科學的方法對食物進行研究，除了分析各種食物裡所含的營養成分之外，也期望能藉此達到促進健康的效用。其實，早在數千年前，中醫就開始利用食療來養生，吳明珠中醫師表示，現代營養學和中醫食療的概念有異曲同工之妙，如果能互相結合，營養保健的效果就能相輔相乘。

「民以食為天」，可見飲食對人類生活的重要性，不同的食物裡也包含了每個人所需的不同營養。

現代營養學將人體所需的營養素分為七大類，包含蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維及水，強調各類食物都要均衡攝取才能維持健康。「現代營養學主張所有人對營養素的需求相同，相較之下，中醫更重視營養成分和體質之間的關聯」，吳明珠指出，中醫有「辨證」的觀念，會依據不同體質調整所需的營養，例如，現代營養學認為維生素C是每一個人都不可或缺的，但從中醫的觀點來看，維生素C的屬性偏涼，易促進腸胃蠕動，脾胃虛寒或經常腹瀉者不宜多吃；此外，同樣是枸杞、桂圓，有些人吃了可以滋補元氣，有些人卻因為上火而導致便秘、長痘子，由此可知，每個人所需的營養素未必相同，應視情況調整。

你知道食物也有自己的個性嗎？

中醫善於用飲食來養生，認為每一種食材或藥材都有自己的個性，也就是所謂的「性味」。吳明珠提到，中醫將食物區分為「四氣」和「五味」，前者是指寒、涼、溫、熱等四種屬性，後者則包含酸、苦、甘、辛、鹹等五種味道，而五味入五臟，意指每一種味道都有對應的臟腑，並且發揮不同的作用，例如生薑味辛，能溫肺止咳。

五味養生法

五顏六色蔬果最養生

除了性味之外，中醫認為不同顏色的食物，對於臟腑也具有不同的保養功效，「五色入五臟」，不偏食、各種顏色的食物都要吃，才能維持身體所有機能正常運作，例如白色食材中的百合、茯苓，具潤肺、養肺的效用，而紅棗則能補益心血。中醫的五色養生法，和現代營養學中的「植化素」有異曲同工之妙。

「古人當然不曉得什麼是植化素，他們的眼睛看到五色，嘴巴嚐到五味，觀察人體、天地和植物之間的變化，憑經驗歸納出這些養生法」吳明珠進一步分析，植物為了防衛大自然中的有害因子，會分泌出各種激素，從而演變出五彩繽紛的外觀或氣味，就是所謂的植化素，例如番茄、紅甜椒裡的「茄紅素」，南瓜、木瓜裡的「β-胡蘿蔔素」等，都具有超強的抗氧化能力。

植化素是植物的保護色，不同顏色的植物，含有不同的植化素，對健康的益處也大不相同，因此，現代營養學不斷推廣「彩虹飲食法」，鼓勵大家多吃五顏六色的蔬果，才能達到更好的保健效用。

五色養生法

從神農氏嚐百草開始，經過數千年的發展，中醫逐步確立了食療的準則，而歷代醫家也將養生心得記載於典籍中。現代人養生的概念，許多都來自於古人的智慧，甚至有許多專家學者，針對古典中所記載的配方進行研究、實驗，結果發現確實具養生、保健的功效。中、西植物營養學理念中，有許多互相呼應之處，將雙方優勢融入於飲食中，就能吃出健康與活力！