綠豆芽芥蘭菜入菜　孕婦補鈣又補纖

常有人說：「生一個孩子，掉一顆牙」，主要凸顯婦女懷孕時期鈣質大量流失，特別需要補充鈣質的重要性。孕期母體需要提供鈣質給肚子裡的寶寶，營養師推薦以小魚乾、綠豆芽、芥蘭菜等食材融入餐點中，不只高鈣，而且有均衡營養素。

廚師李建軒與營養學博士吳映蓉，以小魚乾、綠豆芽、芥蘭菜等食材，為孕婦設計出高鈣又營養素均衡的餐點。

營養學博士+名廚　示範孕婦補鈣套餐

台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉指出，鈣質攝取不足時，不太會產生明顯的警訊，而對於這種「無聲的流失」，孕婦更要小心，因為孕婦比一般成年人需要更多的鈣。

鮮奶是很好的鈣質來源，但是許多無法喝鮮奶的人，若想以豆漿代替鮮奶，吳映蓉博士建議，加入黑芝麻，因為每大匙黑芝麻含有等同於100毫升鮮奶的鈣含量，光喝豆漿的話，鈣質容易攝取不足。

吳映蓉博士與廚師李建軒以小魚乾、綠豆芽、芥蘭菜等高鈣食材，設計了一套包含前菜與主餐的餐點，除了補充鈣質，菜單設計也包含六大類營養素；若以每100克鮮奶含有107毫克鈣質做為比較基準，10克的小魚乾就含有221.3毫克的鈣，20克的蛤蜊也有26.2毫克的鈣，30克的綠豆芽含有23.7毫克鈣，50克芥藍菜的鈣含量更含有119毫克。

此外，甜點則以新鮮水果為主，幫助孕婦補充纖維質，緩解孕期容易出現的便祕問題。此份餐點，一餐的鈣總含量約575.7毫克，幾乎占了孕婦每日建議鈣攝取量1200毫克的一半。

以小魚乾、綠豆芽、芥蘭菜等食材入菜的高鈣套餐，不只鈣含量高，且營養均衡。（攝影／洪毓琪）