冬令養生！必吃10大健康蔬菜
合理搭配選用
冬季，除了選擇食用大白菜和蘿蔔外，還有胡蘿蔔、芹菜以及其他青菜等。在此我們要特別提到的是馬鈴薯。別看馬鈴薯本身不起眼，其實它的維生素和無機鹽含量非常豐富，如果每天食用300公克馬鈴薯，則可為人體提供一天所需的10倍的維生素C和3.4倍的維生素B1。豆類原本不含維生素C，但經發芽成豆芽菜後，就會發生變化。
比如黃豆發芽後，其維生素C的含量每100公克可高達30毫克以上，並且胡蘿蔔素可增加2倍多，維生素B2也會增加 2.4倍。冬季，綠葉菜不充足，可用各種豆芽菜來彌補維生素C的不足，這個方法最方便，也很經濟實惠。
合理加工烹調
冬季，為了減少維生素的流失，蔬菜要先洗後切，並且切後即炒。如果是急炒白菜，則維生素C的損失率只有0.7%，而倘若連炒帶煮，則維生素C的損失率就高達76%。因此，烹調蔬菜時要用急火快炒。
同時，為了儘量減少維生素C同空氣接觸後遭到破壞的機率，應該在炒菜時加蓋鍋蓋。煮湯時，可在水沸後再放菜，過早放菜會增加維生素C的損失。同一棵蔬菜維生素C的含量，外層菜葉要高於內層，葉部高於莖部；蔬菜要先洗後切，可防止蔬菜切斷面溢出的維生素C因溶於水而流失。
科學儲存
冬季，保存蔬菜要把握住適當溫度。蔬菜受冷會被凍壞，而受熱又會萎縮，這樣的情況都會影響到蔬菜內維生素的含量。比如，菠菜在室溫16.25℃的時候，3天的時間，其所含維生素C及B群維生素的損失就會高達85%以上，而胡蘿蔔素也會損失25%左右，但是它在0.3℃的條件下，則損失甚微。因此，蔬菜應該在陰涼通風、溫度較低的地方儲存。
【冬季10大健康蔬菜】
冬季氣候寒冷，時令蔬菜不多，但隨著農業技術的進步和人們生活水準的提高，各種原先難得一見的新鮮蔬菜現在也能走上老百姓的餐桌。從食療補養的角度出發，我們篩選出下列10大健康蔬菜，為人們冬季養生提供一些參考。
健康蔬菜1／大白菜
入選理由：易於儲藏，營養均衡，含有豐富的鈣、鋅和維生素 C。
健康蔬菜2／馬鈴薯
入選理由：營養豐富，易於吸收，低熱能、高蛋白、同時含有多種維生素。
健康蔬菜3／胡蘿蔔
入選理由：增強免疫力，防癌，含有豐富的胡蘿蔔素以及多種維生素。
健康蔬菜4／地瓜
入選理由：易於消化，可提供大量熱能，可作為主食。
健康蔬菜5／茄子
入選理由：為數不多的紫色蔬菜之一，能幫助調節血壓，保護心臟。
健康蔬菜6／芋頭
入選理由：增強免疫力，抗癌，高熱能、鹼性蔬菜。
健康蔬菜7／茼蒿
入選理由：補脾胃、養心降壓，低熱能，常見的火鍋配菜之一。
健康蔬菜8／南瓜
入選理由：調整糖代謝，助消化，美容護膚，含有豐富的維生素 A。
健康蔬菜9／大陸妹
入選理由：降低膽固醇，減肥，富含膳食纖維，極佳的配肉蔬菜。
健康蔬菜10／白花椰菜
入選理由：提高免疫力，防癌，延緩衰老，含有豐富的維生素 C。
本文出自人類智庫《24節氣健康養生法》
