進補吃鍋不怕肥！選對湯底贏一半

羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋、泡菜鍋、番茄鍋，台灣人愛吃火鍋，每種藥膳鍋和風味鍋都各自擁有一群「鐵粉」，但營養師表示，多數火鍋湯底，1個食用碗的量，熱量就超過200至300大卡，幾乎與1碗白飯熱量280大卡差不多，若要避免肥胖上身，最好降低吃鍋頻率，每個月不超過2次，且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。

以蔬菜和菇類熬製的湯頭，含有天然甜味，可減少調味料的使用，湯底熱量較低。（圖片／華人健康網資料照片）

冬季人體的基礎代謝力下降、抵抗力差，經常手腳冰冷和感冒，許多人進補保健強身，卻補出一層層人肉脂肪，體型臃腫變形。此外，火鍋因高湯和肉類食材的長時間燉煮，釋出大量普林和鈉，過量攝取容易誘發痛風發作，或增加高血壓等慢性病的風險。

酒精+麻油　小心火鍋熱量爆表

劉汶璋營養師表示，火鍋和藥膳鍋的熱量高，許多家庭主婦和店家為了讓湯頭味道更鮮美，且祛寒保暖的效果，加入大量米酒或其他酒類燉煮，光是湯底就會增加不少熱量，平均每1公克酒精就有7大卡，吃下全酒料理，不僅有熱量爆表的風險，還有影響尿酸代謝的潛在性危險。

此外，國人燉煮火鍋湯底時，常用豬大骨熬湯，或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香，或是加糖調味，都是火鍋變身熱量地雷的原因。