有「鳳凰衣」美稱的蛋殼膜，真有這麼厲害？護關節、養皮膚...專家公開「蛋殼膜」功效、怎麼吃

在雞蛋的殼與蛋白之間，有一層薄薄的蛋殼膜，它的厚度只有0.07mm，時常被大家忽略了它的存在，但是它卻對蛋的保護有許多重要的功用，經過研究，因此蛋殼膜也展現對人體的一些機能性。

蛋殼膜主要是由膠原蛋白所構成，同時還含有彈力蛋白、透明質酸（玻尿酸）、軟骨素、葡萄糖胺、MSM等機能性黏醣蛋白，多項研究已經證明蛋殼膜對關節、骨骼和皮膚都有益處，具有抗氧化、細胞活化、胞外基質合成、抗發炎、組織再生和癒合等多種功效。

什麼是蛋殼膜

蛋殼膜是介於雞蛋的殼與蛋白之間的一層薄膜，具體來說還分為內外兩層，厚度只有薄薄的0.07mm，但是卻對雞蛋與小雞的新生非常重要。根據研究，蛋殼膜是蛋殼內部最重要的防禦措施，具有抵抗紫外線氧化作用、對抗外來的細菌與病毒、保濕、透氣、保持雞蛋的彈性與韌性等多重功效。

經過分析，蛋殼膜之所以能有這麼多的功效，是因為它由雙重膠原蛋白網（主要是第一型膠原蛋白所構成），所以具有很好的韌性，同時還含有18種的完整胺基酸，其中含量特別突出的是半胱胺酸與排毒解毒有關的這種胺基酸；同時蛋殼膜的成分裡還含有彈力蛋白、透明質酸（玻尿酸）、軟骨素、葡萄糖胺、MSM等機能性黏醣蛋白，因此提供了很好的保濕、抗菌作用。也因為發現了蛋殼膜有這麼特別的組成，因此讓科學界展開了蛋殼膜對人體有哪些機能性的廣泛研究。

蛋殼膜的功效

其實蛋殼膜在本草綱目裡就有提到，而且美稱為鳳凰衣、雞蛋衣，根據記載，它可以用在養陰清肺、歛瘡、消翳、接骨。而日本相撲力士幾百年來也把蛋殼膜當成秘方，只要有手腳擦傷，就拿蛋殼膜敷在傷口上加速復原，所以又暱稱它為「天然的ＯＫ蹦」。因為蛋殼膜含有豐富的天然膠原蛋白以及彈力蛋白、透明質酸（玻尿酸）、軟骨素、葡萄糖胺、MSM等成分，而且又有高親和力，所以好消化、好吸收的特性，所以現在開始被運用於保健與美容等多項領域。

保護關節
在許多臨床研究中，蛋殼膜展現可以預防與改善關節健康的功效，可以減少關節僵硬，提高了關節活動力，同時減少了關節疼痛，因此具有讓運動族群或老年人減少關節炎、降低關節受傷的風險、縮短康復時間，同時在行動力方面可以提高自主性，提高生活品質的潛力。

改善皮膚
蛋殼膜也被大量研究使用在肌膚保健與美容用途上。在一些臨床研究上，蛋殼膜對皮膚具有改善彈性、保濕、光澤、減少皺紋、抗衰老等功效。蛋殼膜不僅能夠由於皮膚屏障功能的改善，而保護皮膚免受紫外線的傷害，而且還有在紫外線照射後恢復皮膚，減少皮膚發炎和粗糙度，增加新的膠原蛋白（尤其是第三型膠原蛋白）生成，保濕和水分，因此整體可以具有抗老化的潛力。

同時蛋殼膜在使用於外用的面膜或精華液裡，也展現使皮膚提高澎潤、保濕、柔軟、亮澤度等效果。

蛋殼膜怎麼吃？有什麼禁忌？

知道蛋殼膜這麼珍貴，所以吃蛋的時候就知道不需要把蛋殼膜刻意挑掉，應該要一起吃下去才不浪費了這麼具有機能性的好東西。只是需要吃到有效劑量，可能還是吃純化或水解後的蛋殼膜萃取物，速度才會比較快。

蛋殼膜還是屬於蛋製品，所以對蛋過敏的人還是要避免。

依照食藥署的規定，供食品原料使用之蛋殼膜（Egg shell membrane），其每日食用限量為五百毫克，所以不是吃越多越好。而且使用蛋殼膜作為原料之食品，應標示「懷孕、哺乳期間婦女及對蛋過敏者應避免食用」。

此外，也不要自行嘗試將未滅菌蛋殼膜拿來敷臉、敷傷口。

本文獲「韋恩的食農生活」授權轉載，原文：蛋殼膜(卵殼膜)是什麼? 有哪些保護關節、美容護膚的功效?

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙