別傻傻用錯了!黑麻油、白麻油、香油到底差在哪?2大保存挑選技巧一次報你知

麻油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種,都以芝麻榨油製成,因製程和原料不同,使顏色和香味有明顯差異,適合的料理也不一樣。不過因發煙點低、不耐熱,都不適合油炸喔!

黑麻油(又名「胡麻油」) 

以黑芝麻為原料,經重火焙炒約七八分熟後熱壓榨油,深褐色澤、香味醇厚,屬性溫熱,適合以中小火煎炒燉煮如麻油雞、麻油腰花等食補料理,常用於婦女坐月子期間、天冷時燉補。坊間也有強調冷壓初榨而成的黑麻油,雖較不燥熱, 但香氣也較不濃郁。 

黑麻油又名「胡麻油」。

白麻油 

以白芝麻為原料,將白芝麻略炒乾水氣(一至兩分熟)即榨取油脂,顏色較淡、氣味清香,用常用於涼拌,如拌麵、拌青菜等,為料理滋潤添香。 

香油 

以麻油與大豆油(或其他油)調和而成,淡褐色澤、味道清香,因麻油成份含量少,價格也稍低,常在烹煮完成前淋在菜餚或湯品上,幾滴就有畫龍點睛的提鮮增香效果。 

香油是以麻油與大豆油(或其他油)調和而成。

保存要訣 

•純麻油常溫下可保存約2年,若混合其他油品約1年,請以包裝上標示的保存方式和期限為準。 

•開封後需緊鎖瓶蓋,置於陰涼乾燥處,避免存放冰箱。 

挑選技巧 

1.挑選標示成份為100%的純麻油,將玻璃油瓶對著光源,看看是否清澈透光。 

2.麻油香氣濃,但需注意黑麻油絕不是越黑越好,以嗅聞沒有油臭味者為佳。 

黑麻油不是越黑越好喔!

韓國麻油真的比較香嗎? 

韓式料理、小菜常會淋芝麻油,幾滴就能讓整盤菜餚香噴噴,因此有「韓國麻油比較香」一說,許多人出國還會專程買一罐回家,希望複製出一樣的美味。韓國麻油的香氣之所以迷人,因為是採用100%白芝麻油,而非調合過的香油,所以香氣十分濃郁,道地的韓式烤肉吃法,還會直接將麻油與鹽調和當沾醬唷。

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