5個必學「鹽知識」：不管炒菜還是燉肉，起鍋前才能加鹽巴的原因是...
鹽是我們最熟悉的調味品，除了補充身體所需營養、提味，也能延續食材的生命力，來看看為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴？煮飯為何加鹽巴？而且炒菜煮肉ing時不能放鹽？！
Q：為什麼竹筍的切面要塗抹鹽巴？
A：鹽巴可防止竹筍老化。
竹筍老化是因為竹筍內含的酶，只要在切口抹上鹽巴和糖，就可以降低酶的活性，若是泡水（如糖水）也能防止老化；抹過鹽巴後的竹筍可用報紙包覆再放入冰箱保存。
新鮮竹筍並不會剛買回來就老化，一至兩天內都不需抹鹽，只要保持竹筍的切面不要接觸空氣即可，使用時一樣要把沾有鹽巴的切面稍微切除一點再料理喔。
鹽巴可防止竹筍老化。
Q：煮飯可以加入鹽巴？
A：鹽巴可讓米飯具有特殊風味。
煮飯時，在內鍋的清水中加入少許鹽巴，微微的鹹味能刺激味蕾，煮出來的米飯感覺會變得更可口呢。
鹽巴讓米飯特別可口。
Q：鹽巴可以使豆腐不會發酸，真的嗎？
A：鹽巴能保持豆腐的嫩度且防菌。
豆腐可泡在鹽水中放冰箱保存，鹽水用處在於保持豆腐嫩度，並不是豆腐的新鮮度；豆腐的組成為大豆蛋白，鹽水可讓蛋白質增加強度，使其更具彈性和韌性，不容易發酸則是因為鹽水不易滋生細菌。
鹽巴能保持豆腐的嫩度且防菌！
Q：鹽巴可以洗去魚的腥味，為什麼？
A：鹽巴可凝結蛋白質去除異味。
魚的表面黏液是一種蛋白質，遇鹽巴會凝結、脫水，當水和蛋白質分開，就會使蛋白質凝固，因而可去除腥味。黏液上的臭味也會因此藉由沖洗的方式清洗乾淨。
豬大腸的黏液和腥味，也可用鹽巴清潔，醋也有相同功效，只要是酸性的皆可。
用鹽巴跟魚腥味和黏液上的臭味說881！
Q：炒菜ing、煮肉ing不能放鹽？鹽巴調味需要注意什麼？
A：炒菜起鍋前才能加鹽巴。
炒菜時，不可在炒的同時加入鹽巴，因為炒菜先放鹽會造成蔬菜脫水，起鍋後菜會失去脆度，因為水分都跑掉了；烹調肉類時先放鹽巴則容易讓蛋白質凝固不鬆散，且不容易煮軟，纖細如肉絲更容易脫水，導致炒半天還沒熟，不小心就會炒太老。建議等菜熟了起鍋前再放鹽巴調味。
炒菜時加鹽易讓蔬菜脫水，最好最後再調味喔。
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