愛自己 單身的情人節甜點

愛自己 單身的情人節甜點

最近不管走到哪,擅長行銷的商人總不斷提醒情人節快要到來,偏偏輕熟女遇到這個節日總是很敏感。但我想,對女人來說,幸福的甜點說不定是比情人更好的安慰和救贖呢。

本來甜點之於我是罪惡的,熱量高、甜膩都讓我望之卻步。在《蘋果日報》工作8年,我採訪過的甜點店屈指可數,可見我並不是「好甜之徒」。

但這一切都被可怕的LALOS Bakery進駐台北101之後給打破了。我甚至考慮,逃離這座城市,只因為我永遠無法拒絕它的呼喚,這真是太誇張了,我本來以為我不愛的,原來是我沒遇到對的。

熱火的濃烈─
【糖漬水果風味蛋糕】

糖漬水果風味蛋糕

LALOS Bakery的糖漬水果風味蛋糕,嘗一小口,那細緻的口感和淡雅蘭姆酒在嘴中慢慢釋放,只要吃上一口,真的只要一口,簡直就會像吸毒一般不可自拔。水果泡在蘭姆酒中的滋味展現得恰如其分,既不會失去果香,又不會太甜膩,整個蛋糕雖然是重奶油、高糖粉的「磅蛋糕」(Pound Cake:原來指的是奶油一磅、麵粉一磅、糖一磅、蛋一磅做出的重奶油蛋糕),但吃來意外地不油膩又輕盈。

說實在的在報社工作期間,我採訪過不少「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」 (Meilleur Ouvrier de France Boulangerie)的大師(MOF就好像烘培界的米其林般神聖),多雷克‧拉洛斯(Frédèric Lalos)算是最對我味的,他的手藝讓我歎為觀止,全法國多位米其林主廚都一致指定只用他的麵包。

這位大師來自巴黎西南部諾曼第的小城市isigny-sur-mer(譯為海的城鎮) ,這城鎮從13世紀就是品質最好的牛奶的代表,這裡生產的起士、奶油及牛奶,因獨特的香醇風味,成為全歐洲之最。而發酵奶油isigny-sainre-mèrer更是品質最好的唯一首選。沒有情人沒關係,喜愛熱火的濃烈,買條糖漬水果風味蛋糕,泡杯茶靜靜的躲起來享受,妳絕對會同意活著蠻好的,而且愛人就在不遠處。



雲朵的溫柔─
【戚風蛋糕】

戚風蛋糕

我現在生日蛋糕幾乎都是純淨無瑕的「戚風蛋糕」(Chiffon cake:主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油製成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用蛋白、蛋黃分蛋打發的技巧)。說我繁華看盡只愛回歸自然也是,不過最主要在於鮮奶油的問題層出不窮,坊間鮮奶油大多使用會堆積在身體、造成心臟血管疾病的反式脂肪:植物性鮮奶油。我上中廣《趙少康時間》,當時趙先生跟我有志一同,他告訴我只要蛋糕有鮮奶油,他是一律刮除,而且現在幾乎只吃女兒做的蛋糕。

說真的,沒有鮮奶油,只靠蛋白包覆的戚風蛋糕,那柔嫩的感覺,就像是身穿喀什米爾毛衣般,我嘴巴被軟綿綿的蛋糕體給緊緊包住,就如漫步在雲朵的暖綿,溫柔是吃下這款蛋糕的感覺,很適合單身的妳。在峨嵋街的麵包廚房預約,就能一嘗美味。

靈魂的清香─
【香草健康低糖蛋糕】

香草健康低糖蛋糕

最近我的新歡則是活水源綠野生機小舖的「健康低糖蛋糕」,類似海綿蛋糕(Sponge Cake: 蛋黃加糖與香草粉用電動攪拌器中高速度攪拌打至乳白色。)有醇味蛋香、優雅可可、幸福香草、棗杞南瓜、無糖堅果雜糧、禪意綠茶等六種。

其中,我最鍾愛的口味是「幸福香草」,這是選用波本品種、產地來自馬達加斯加的香草豆莢,並用負離子養生雞蛋、有機麵粉、四方鮮乳、天然鹽岩、特級葡萄籽油做的,最特別是不加泡打粉,還加入的有機糖並減少一般蛋糕3/4的糖量,讓這款蛋糕吃來香而不甜膩。這幾年糖尿病患者不斷增加,甜品是令人喜悅的來源,市面上卻少未這一族群製作糕點,現在這款蛋糕問市實在是眾人的福音。

天然香草價格昂貴,但樸實天然的風味,我想是走過滄傷,過盡千帆皆不是的妳的唯一選擇,濃郁的蛋香和天然香草籽交織,香草籽密密麻麻的躲藏在綿密的蛋糕組織中,一邊吃、香草豆一邊釋放彈跳爆開,這絕對不是廉價的化學香草粉和人工合成香草精可以取代的,寶貝請看重自己吧,別讓不識貨的傢伙傷害妳。

在情人節前沒有愛人陪伴,別氣餒!這三款蛋糕獻給懂得好東西的妳,就像要找到對的人,吃到對的蛋糕,一樣幸福。



好的香草豆莢看這裡

梵尼蘭(Vallina)蘭花所結之莢果「香草豆莢」,它之所以珍貴在於在種植後第3年才開花,而且一年開花期只有2個月,花朵壽命僅有6小時,加上必須依賴人工授粉才能順利開花,從開花、收成、加工到包裝等等,幾乎耗時一年,費時費工是昂貴的主要原因。

目前台灣香草豆莢幾乎都仰賴國外進口,不少人誤認為長度越長,代表等級越高,但實際上長度和等級卻沒有絕對關係。品質加上外觀優良,長度大於14公分才能稱做A級。反之,假如品質外觀稍差,不論長度為何,就只能列為B級。A級之上還有一個特A等級,又稱為美食家級,主要是以飽滿程度為主、大小長度為輔做區分,代表相同長度下,香草黑籽數量愈多。

香草豆莢

香草豆莢價格,以品種來區分:波本>大溪地;以產地來區分:馬達加斯加(因為品質最優)>大溪地(因為數量稀少)>墨西哥 >巴布亞紐幾內亞。近幾年來,大陸海南、雲南地區,成功繁殖香草豆莢,其產品也悄悄進入台灣,憑藉地緣與價格優勢,混充高價品,但其品質仍有一段差距。

香草豆莢各國產量如下:馬達加斯加佔全世界約59%;巴布亞紐幾內亞和印尼約23%;大陸地區約10%;墨西哥約佔1%,剩下其它各國加總約7%。目前市售香草豆莢,有不少做假,還有不肖業者將香草挖空香草豆,剩下的外莢打細碎充當香草籽(其實外莢可以廢物利用,放在糖罐中,讓糖吸收天然的香草味),大家要仔細看清楚,聞出淡雅的香氣才是上等好貨。好的香草豆莢必須產地標示清楚,絕不魚目混珠,否則花大錢卻買到劣質品,那就太可惜了。

─單身的情人節甜點大餐─

LALOS Bakery
推薦:糖漬水果風味蛋糕
台北市信義區市府路45號 (台北101購物中心地下1樓)
(02)8101-8355

麵包廚房
推薦:戚風蛋糕
台北市峨嵋街66號
(02)2311-9866 (需先預約)

活水源綠野生機小舖(敦南店)
推薦:幸福香草低糖蛋糕
台北市大安區四維路178號1樓
(02)2704-7892

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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