超市鮮乳選購秘訣》玻璃、塑膠、紙盒裝的鮮乳,哪種最能保鮮?專家怎麼說...

超市鮮乳選購秘訣》玻璃、塑膠、紙盒裝的鮮乳,哪種最能保鮮?專家怎麼說...

劉怡里 營養師:乳製品挑選以鮮奶優先、保久乳次之

在所有市售乳製品選項中,鮮乳問題是最少的,因為只要是鮮乳就幾乎100%是生乳的成分,鮮乳本來就是乳水,含有水的成分,所以並不會額外再加水進來。所以鮮乳的營養成分最安全,它的問題在於脂肪的高低。

鮮乳脂肪含量一般可分為全脂、低脂、脫脂,但很多人不知道,所謂的「全脂」,其實還細分為「全脂」跟「高脂」,一般全脂脂肪成分大約是乳脂肪3.0%以上未滿3.8%,但高脂的乳脂肪是3.8%以上,相對在口感上與一般的全脂相比的話,還要香濃一點。

另外,以氣候來說,冬季的乳製品會比較好,營養價值比較高。除了上述兩點,還有一種影響鮮乳口感的則是殺菌時的溫度,若是太高溫的話,鮮乳風味也會稍微流失。只要成分含有50%乳粉,就可以稱為調味乳,所以嚴格來說,調味乳的所有營養都是鮮乳的一半。除此之外,仔細看調味乳的成分,除了生乳外通常都還有鮮乳油、糖及香精等許多人工添加物用來增加風味。所以建議消費者不要貪圖口味購買調味乳,喝調味乳其實跟你喝含糖飲料差不多了。

如果讓小朋友喝太多調味乳,裡面的添加物可能除了會讓小朋友變胖之外,香精喝多了還可能使小朋友容易躁動。如果想偶爾換點口味,不如買鮮乳加一點新鮮水果,反而更好、營養價值更高。所以,若要做排序的話,第一個推薦是鮮乳,第二是保久乳,第三是奶粉,調味乳是所有奶類製品中最糟糕的,所以消費者要小心斟酌,千萬不要花一樣的錢,卻買到營養價值只有一半的東西。

玻璃瓶裝鮮乳質感佳,營養價值也更高?

一般人攝取牛奶最主要是想獲得營養素:
1.蛋白質
2.鈣
3.維生素B群。

這三個的差別點在於,如果是蛋白質跟鈣,不管外在包裝是使用透明、塑膠,或者是玻璃,其實都不太容易被影響。但維生素B群中,特別是維生素B²,它是屬於水溶性,而且只要照光就會容易流失掉!

所以如果要挑選的話,盡量還是選擇用紙盒裝的會比較好。只是紙盒本身不耐壓,運輸成本也比較高,所以有些廠商也會製作瓶裝,但最外層是用塑膠膜封裝起來,它的目的也是為了要避免光線影響鮮乳品質,以這種觀念去挑選鮮乳包裝就可以。

另外,專家也告訴大家一個選購鮮乳的小祕訣--在挑選鮮乳時,應挑選排列在較後、較裡面的,不僅光照比較少,也比較不會受到溫度變化而影響品質!

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