巧用5鍋具！譚敦慈樂當安心掌鍋人

農曆春節闔家團聚，少不了美食相伴，許多家庭主婦使用一個鍋子就搞定所有料理，煎完魚後直接用鋼刷刷鍋，繼續炒下一道什錦菜，不過，這樣的作法卻暗藏危機，可能讓家人在不知不覺中吃下毒素，影響健康！面對琳瑯滿目的鍋具，究竟該怎麼選？怎麼用？且讓譚敦慈護理師教您如何從鍋具開始，守護家人的身體健康！

無毒養生達人譚敦慈表示，瞭解每一種鍋子的特性和正確使用的方法，就「沒有絕對不能用的鍋子」。（攝影／江旻駿）

哪一個鍋子最安全？甫出新書《譚敦慈的安心廚房食典》的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈強調，「沒有絕對不能用的鍋子」，要煮出一道道安心好菜，照護家人的健康，首要之務是先瞭解每一種鍋子的特性和正確使用的方法。

以下由譚敦慈護理師針對家庭主婦常用的鍋具，包括不銹鋼鍋、鐵鍋、鑄鐵鍋、不沾鍋和鋁鍋，根據各自的特性，分別傳授正確的使用和烹調方法、清洗和養鍋技巧，教大家當個聰明的「掌鍋人」，而非被制約的「鍋具人」！

第1鍋／不銹鋼鍋

不銹鋼是高合金鋼鐵，依不同成分和使用目的可分為許多等級，若是家用鍋具和餐具，選購時看編號是最好的方法，可選擇耐酸鹼、抗腐蝕效果佳的304不銹鋼（又稱18-8不銹鋼）、316不銹鋼（又稱18-10不銹鋼）；千萬別看到產品印上「高級不銹鋼」或「特級不銹鋼」就直接掏錢購買，可能買到錳含量偏高的工業用不銹鋼用具。

挑選不銹鋼鍋具時，最好認清「編號」。（圖片提供／三采文化）

不銹鋼鍋耐高溫、耐酸鹼，安全性高，適合煎煮炒炸等各種烹調方式，但仍不宜長時間乾燒，容易沾鍋也可能會破壞鍋子。此外，剛買回家的不銹鋼鍋鍋面可能會有一層黑油做為潤滑保護，初次使用前應先「開鍋」，建議先以軟質菜瓜布徹底洗過一遍，接著在鍋中揉製一小塊麵糰，吸附鍋子每一處的黑油和雜質，再次用中性清潔劑洗鍋，最後加水煮沸即完成程序。