大火拌炒、清水川燙都NG!譚敦慈最推薦的蔬菜料理方式是...

葉菜類

葉菜類含有葉酸、礦物質、維生素C 等,是餐桌上不可或缺的好食材,其挑選、保存、清洗等方法大同小異,只要掌握下列原則就可以吃得安心、健康。

安心挑選

1.到熟識、有信用的攤販選購

選擇蔬菜時會建議到比較熟識、信用好的菜販或選購超市標示清楚的產品會比較安心。

2.翠綠、有水滴非選購關鍵

有些人會注重蔬菜的外表是否翠綠或有水滴,但是泡過水的葉菜不好保存;不買看起來泡過水的青菜,買外表乾的,回家再洗。

3.買不同產地的蔬菜

請盡量購買不同地方出產的農作物,這樣才能分散風險,選購時可留意紙箱或包裝上的產地標示。

譚老師經驗分享──保鮮

葉菜類較易枯黃,我每次購買的量以2、3 天內能吃完為主,最多不超過5天,這樣才能確保新鮮及營養不流失。

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