雞蛋吃不完,除了冷藏,放「冷凍」更能保存●個月!

在冰箱常備雞蛋,要用時就很方便,入菜、烘焙都好用。雞蛋買回來後要怎麼保存才好呢?除了可以冷藏保存,還可以冷凍保存,而且保存時間可長達三個月。 

雞蛋是非常百搭的食材。

《冷藏蛋》 

儲存和烹調雞蛋應特別注意,沙門氏桿菌常會在雞蛋表面,而在室溫下迅速繁殖,若烹調製備時處理不當,可能會造成食物中毒。因此最好購買冷藏雞蛋,若是從市場上買到未經滅菌的雞蛋,應先清洗雞蛋外殼,再冷藏於4℃以下儲存,防止細菌增長。 

在烹調方面,因沙門氏桿菌在蛋殼形成前就已存在雞蛋裡面,如果食用未熟蛋,可能有食品安全疑慮。建議烹調雞蛋時,要充分加熱煮熟,即可有效殺菌,減少因沙門氏桿菌引起的食品中毒風險。 

《冷凍蛋》 

蛋(不帶殼)最多可以冷凍三個月,要用時放在冷藏解凍,然後馬上使用。如果把蛋放在耐凍袋裡冷凍,可以把整袋倒到碗裡,上面蓋保鮮膜解凍,這樣既可以減少浪費,又比較省事。記住袋/盒外要標明全蛋/蛋白/蛋黃的數量。 

•把全蛋打到碗裡,稍微攪散,然後倒進可密封的耐凍袋或保鮮盒裡。 

•蛋黃加一小撮鹽或糖(視用途而定),可減緩冷凍凝膠現象,稍微打散後,凍法和全蛋相同。 

•蛋白不需事先處理,直接倒進耐凍袋或盒,放到冷凍庫就可以了。 

《在冰箱常備雞蛋的理由》 

1 熱一些冷凍菠菜塊,上面放顆水波蛋或煎蛋,就是一道快速的鹹點。
2 加一顆蛋到吃剩的燉飯、馬鈴薯泥、鷹嘴豆泥或任何現有食材中,拌勻做成圓餅。
3 和一些畸零蔬菜塊一起做成義式烘蛋。
4 在慵懶的週末,做一份鬆餅或可麗餅當早午餐。
5 臨時需要烘焙時,即可派上用場。

延伸閱讀:傑米.奧利佛的4種營養炒蛋

專欄簡介_台灣好食材

台灣好食材
在網路的世界裡,我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台,我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事,分享台灣各地好食材,台灣哪邊買到好食材。

一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人,買好食材做好料理,美味又健康!正如我們的英文名稱FOODING,永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子,誠摯的邀請你一起來同歡!

【Fooding台灣好食材】官方網站  http://www.fooding.com.tw/

  • 評分:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • (0)
共有0則留言

回應文章請先

你是哪種族群
TOP