綠的是檸檬、黃的是萊姆?用顏色區分就大錯特錯啦!2張圖一次搞懂

好喝不苦檸檬水原來是這麼泡的!綠檸檬原來也是黃檸檬!那萊姆又算什麼?每次買檸檬都要在腦袋瓜裡跑過一回問題,這次好好地來徹底解決一下吧! 

Q:檸檬切片泡水為什麼會苦?
A:去掉檸檬籽,或是剝除皮肉之間的白膜,味道就會變好! 

酸香清爽的檸檬水,是解渴的好夥伴,只是,檸檬切片泡水容易出現一股苦澀味,梁組嘉營養師解釋,是因為其中含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質。如果去掉檸檬籽,或是剝除皮肉之間的白膜,味道就會變好!挑選檸檬時,以蒂頭呈綠色、果皮薄、果實有彈性又沉甸甸的檸檬,最新鮮多汁且風味佳。假使製作飲料會浸泡到檸檬果皮,或是要磨點檸檬皮替料理增香,請記得徹底清洗乾淨或挑選有機檸檬,以免將農藥吃下肚。 

Q:檸檬和萊姆傻傻分不清?
A:檸檬其實是黃色的,綠色是還未轉色的檸檬。萊姆無籽,長相和香氣都和檸檬不同! 

其實……檸檬(Lemon)是黃色的,萊姆則大部分都是綠色的!只不過因為檸檬的轉色和溫度、熟度息息相關,寒帶國家如日本,因溫度低,檸檬很容易轉成漂亮的黃色,台灣一方面因為喜歡吃沒那麼成熟的綠檸檬,另方面因為氣溫高,檸檬轉色慢,所以市面上看到的檸檬多是綠色的,不過其實把它放久一點,它還是會慢慢轉黃(只是因為溫度高,不會轉到像進口檸檬那麼漂亮)。至於那些不管放多久都是綠色的檸檬,可能是因為採摘的時間太早,沒達到後熟門檻,因此便一直是綠色的。 

檸檬有籽、皮較厚、果皮油囊較粗大、果肉偏淺黃色。臺灣檸檬以青色檸檬為主,而歐美則以成熟的黃檸檬為主。來源:dreamstime

至於萊姆(Lime),多半都是綠色,而且萊姆無籽,香氣和形狀也和檸檬不同,因此市面上很多的無籽檸檬可能都是萊姆,不過也有人把檸檬與萊姆嫁接,企圖做出無籽檸檬來。水果的身世真是你濃我濃啊~

萊姆無籽、皮薄、果皮油囊較細小、果肉淡綠色。用力擠會發現較多汁、酸味強。來源:dreamstime

來源:http://fuchilife.pixnet.net/blog/post/151146584

書籍簡介


書名:好吃28:台灣水果大探險!
作者: 好吃編輯部
出版社:麥浩斯
出版日期:2017/06/17

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

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專欄簡介_台灣好食材

台灣好食材
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