比胚芽米更營養、比糙米更不易胖!養生專家:日本正夯「這種米」,控血糖、助減肥~

比胚芽米更營養、比糙米更不易胖!養生專家:日本正夯「這種米」,控血糖、助減肥~

白米、胚芽米、糙米、發芽米,這些稱呼我們並不陌生,但究竟差在哪裡呀?香Q好吃的白米幾乎是家戶餐桌上的主食,但你知道它的營養素幾乎只剩下澱粉嗎?而因加工處理程度不同的糙米、胚芽米與發芽米,又有哪些差異?讓我們一次弄清楚吧! 

稻米依據碾白程度由多到少,可分為白米、胚芽米、糙米,以及用糙米發芽的發芽米。簡單敘述加工與營養成分如下: 

★白米

‧ 將稻穀脫殼、糠層及胚芽都碾除。
‧ 營養素幾乎只剩下澱粉。 

★胚芽米

‧ 稻穀經過脫殼處理,將糠層碾除,但保留胚芽。
‧ 比白米多出一顆胚芽,所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質及膳食纖維。 

★糙米

‧ 稻穀只經過脫殼處理。
‧ 比胚芽米多出一層糠層,有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。 

★發芽米

‧ 糙米發過芽稱為發芽米。
‧ 發芽米營養素跟糙米差不多,但澱粉比糙米更少一點,蛋白質更多一點;比起胚芽米有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。 

養生藥膳專家、台北醫學大學名譽教授楊玲玲說,傳統觀念認為植物發芽等於有毒,不宜食用,殊不知,種子在經過浸泡、潮濕的發芽過程中,蛋白質經過水解作用,會分解成更小分子的胺基酸,利於人體吸收。以穀類所含營養價值而言,目前針對發芽糙米的科學研究最多。 

發芽米含r – 胺基酪酸(r-GABA),是一般白米的11倍,由於具有降低血壓、穩定神經與提高腎臟與肝臟功能,近年來成為日本風行的健康食品之一。發芽米的低GI值(Glycemic Index),食用後不會讓體內血糖急遽上升,有助於控制體重。

另有研究顯示,使用發芽米當成主食的哺乳母親,母乳中的免疫球蛋白IgA會增加,有助提升母親與孩童的免疫力,也可改善抑鬱、憤怒與疲倦的情緒。糙米發芽過程中內含的成分,可能對糖尿病患的血管、神經具有保護作用。

延伸閱讀:日瘋發芽米,糙米發芽竟然更營養好吃!

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