蔬菜吃太少,就到超商買盒生菜沙拉補營養?營養師告訴你:這觀念錯在哪

蔬菜吃太少,就到超商買盒生菜沙拉補營養?營養師告訴你:這觀念錯在哪
餐餐外食怎麼辦?

對於在外頭忙碌的上班族來說,很多人都是「午餐老是在外的外食族」。

碰到工作尖峰的時候,午餐加上晚餐更是不得不靠外食解決。如果你也是經常外食的上班族,應該看看以下這幾個教你如何吃得健康的挑食原則:

①外食盡量挑「定食型」的餐點,避免選單一食物料理。
②點不同的菜單,什麼都吃,不要每次都點同樣的食物。
③外食的油脂較高,不宜一次吃太多。

接下來,針對上述的前兩個原則逐一做說明。

1.外食盡量挑「定食型」的餐點,避免選單一食物料理

「五味、五色、五法」是追求健康必須採行的原則,不會因為外食與否而有所改變。

看來看去,還是日式的定食組合最能夠符合這個原則。

由老爺爺或老婆婆掌廚之類的夫妻倆經營、質樸無華的定食餐館,最值得推薦,因為在這樣的店裡吃到的營養,就跟自己在家裡煮的一樣多。如果要吃品目多樣、蔬菜多量的定食,挑這種樸實、充滿家庭氛圍的店準沒錯。

同樣是定食,如果換到一些走大眾路線的餐廳或者大型連鎖店點用的話,營養價值就會低很多,因為這些餐廳很多都是採用中央廚房系統,餐點統一在中央廚房製作好後再運送到各個分店,從調理完成到被消費者吃入口中,已經經過了一段不算短的時間,食物所含有的營養也就在這過程中流失。

我以前曾經在日式豬排店工作,一大早就得將大量的高麗菜切絲浸泡在水裡。或許這是為了提高出餐效率迫於無奈的做法,可是,營養就這樣一點一滴不見了。上午來店的客人跟晚上來店的客人所攝入的營養量完全不同,而且,雖說是上午,但也有可能要將前一晚剩餘的食材先消化掉。總之,如果找到了現點現做的定食餐館,應該列為經常光臨的口袋名單才是。

2.點不同的菜單,什麼都吃,不要每次都點同樣的食物

這也是一個為了達成「五味、五色、五法」目標的對策。

大多數人外食的時候往往挑食,總是選自己喜歡的食物,就連我也不例外。我喜歡吃炸物,所以每次買便當一定挑有炸物的便當。

很多人天天到同一家店報到,永遠都點同一種餐點。如果經常固定去某家店,又老是點固定的東西的話,並非明智之舉。

假如是媽媽為我們做的菜餚,即便不喜歡吃也會勉強吃下去。但碰到自己可以選擇的時候,當然是二話不說挑自己喜歡吃的,這是人之常情。

但也因此就變成了每次外食,每次都選相似的食材,所以,外食點餐時務必自我提醒:「點其他的,順便換個心情。」

對健康的飲食來說,每一餐都吃得均衡很重要,但除此之外,若是每餐的內容清一色固定不變,就營養的整體性來看,也會有所偏頗。如同一開始傳達給大家的訊息,每天食用的食材越多樣化越好,個人對食物的好惡先擺一邊,食材種類盡可能豐富多變,這才是健康的基礎。

所以,三餐飲食絕不是「喜歡吃這個就天天吃這個」,而應該是「今天吃了這個,明天改吃那個」。飲食上的均衡必須用長遠的眼光來看。

蔬菜吃太少,
就到超商買盒生菜沙拉補足身體所需營養!

不久前,聽一位朋友說起了一件事。

「大都市裡賣的玉米又硬又乾,難吃得要命,前幾天吃到了現採的玉米,嚇了一大跳,因為粒粒結實飽滿,又甜又多汁。」

毛豆、豌豆、玉米和栗子等蔬果,剛採摘下來的時候,非常香甜可口,等到放了幾天,風味會稍稍褪失,若存放得越久,口感就越來越差。尤其是豆類,採摘後食材的鮮度下降得很快,甜分也全然走樣。

不過,只要一採摘下來就馬上煮食,便可嘗到爽口的甘甜滋味。

為什麼會發生這種現象呢? 相信讀到這裡的你都已經明白其中的緣由,它的道理就跟蔬菜汁一樣。

也就是說,剛採收的蔬菜,其營養成分達到最高峰值,之後便會隨著放置時間的拉長不斷流失營養。

每日忙於工作的外食族,很容易想到利用超商賣的生菜沙拉來補充蔬菜的不足,但事實上,超商的沙拉並不如我們想像中的好,它的維生素C等水溶性維生素含量幾乎已經等於零。

就如同蔬菜汁一般,蔬菜從切開那一刻開始,維生素C便隨著時間的流逝不斷地從切面流失。

我們可以發現自己在家裡切的美生菜等蔬菜,放了一段時間,美生菜就變黑、枯萎了,可是,超商和超市賣的生鮮截切蔬果及生菜沙拉,卻久久不會變色,而且還能一直保持清脆的口感。

為了防止變色、腐爛,切過的蔬菜會被浸泡在消毒液裡,因為多了這道程序,所以食材不變色,而且常保鮮脆。如同我們前面提過一般,含有大量水溶性維生素的莖葉型蔬菜,經過了這道加工程序後,維生素幾乎都隨之損失了。

不只是超商賣的生菜沙拉有這種現象,超市的截切蔬菜、生菜沙拉和盒裝水果等無一例外。因此,想要補充維生素的話,應該買一整顆的番茄或者清脆的高麗菜來吃,這樣做會比食用超商的生菜沙拉吸收到更多身體所需的營養素。

萬一太過忙碌不得不到超商解決餐食的時候,最好不要買已經切開的蔬果,應該選購一整顆的水果,例如香蕉、小番茄、小黃瓜、奇異果、蘋果和橘子等都是不錯的選擇。

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