日曬洋蔥,抗氧化成分增加3.5倍!煮湯喝比炒菜吃更營養,還預防動脈硬化

日曬洋蔥,抗氧化成分增加3.5倍!煮湯喝比炒菜吃更營養,還預防動脈硬化

洋蔥是一般家庭中十分常見的食材之一。洋蔥中的大蒜素具有殺菌功效,而且其中刺鼻氣味的主要成分,二烯丙基二硫,能夠預防血液凝固、清血,並降低血液中的膽固醇。除此之外,洋蔥還有可以抗氧化的槲皮素。

洋蔥內的抗氧化成分:槲皮素

生藥學專門、藥學博士山岸喬表示,洋蔥內含有一種名為槲皮素的多酚。而多酚為呈現植物顏色、口感、香氣的物質,如番茄的紅色是因為有番茄紅素、葡萄的紫則是有花色素苷、洋蔥外皮的咖啡黃色是因為槲皮素,這些都是多酚的影響,且多酚可以防止植物氧化,具有強大的抗氧化功能

槲皮素多含在受強烈日照下的高山地帶植物,它的作用是保護細胞,不要受到強烈光照的傷害,因此槲皮素還有抗皺、美肌的功效。

近年飲食生活歐美化、吃太多、運動不足等生活規律紊亂,伴隨肥胖的脂質代謝異常症的人越來越多。脂質為膽固醇和中性脂肪,脂質代謝異常的患者身體幾乎沒什麼異常,但是長期下來,可能會產生動脈硬化,進而造成心肌梗塞、狹心症、腦梗塞等疾病。而槲皮素有促進脂質代謝的功能,具有可以預防以上疾患的功能。

農學博士岡本大作表示,各種研究顯示槲皮素有強大的抗氧化功能,具有預防動脈硬化和糖尿病等疾病的功效,也可以抑制過敏狀況,以及抵抗紫外線,而且還可以除去活性氧,發揮殺菌的功效。

洋蔥日曬,增加槲皮素含量

槲皮素是色素成分,日曬洋蔥時顏色會慢慢變成偏綠的淡黃色。剝去茶色的外皮,放在能曬到日光的地方,放至約1周、顏色變化即可。另外,在洋蔥下鋪鋁箔紙,更可以提高陽光的照射率。山岸喬表示,根據實驗結果顯示,如此一來就可以增加洋蔥內3.5倍的槲皮素

曬一周後便可以作為食材使用,且槲皮素溶於水,遇水便會減少20%含量,因此料理方法建議煮湯喝可以保存最多的槲皮素

資料來源:
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責任編輯:陳宛欣
核稿編輯:呂宇真

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