「花青素」和葉黃素不同在哪裡？保護視網膜、提升視力...藥師告訴你：成分都標示25％，差1個字差很大

護眼配方百百種，微笑曾撰寫不少相關文章，眾所皆知的葉黃素，主要針對水晶體及黃斑部；蝦紅素主要針對眼部肌肉及血管。今天微笑想與大家分享針對眼部微細血管保健的花青素。

眼睛微細血管保護者 花青素

一、搞懂花青素(anthocyanidins)

花青素 (anthocyanidins)屬於黃酮類化合物 (flavonoids)，是一種植物的色素，存在於許多蔬果中，如藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫紅色的矢車菊色素(cyanidin)、橘紅色的天竺葵色素(pelargonidin)及藍紫色的飛燕草色素(delphinidin)等3種為自然界常見，能夠讓植物的花朵、果實、苞片、葉片呈現出腥紅色、粉紅色、紫色、藍色，而花青素與醣類物質以糖苷鍵結合後即為花色素苷(anthocyanins)。

從結構來看，花青素屬於水溶性化合物，很容易使用弱酸水溶液來萃取。有趣的是，花青素在不同的pH值下會呈現不同的顏色，因此植物能夠呈現多變的顏色，在酸性條件下偏紅色，在鹼性條件下偏藍色，故可藉此特性判斷花青素配方的真偽（有的是人工色素）。從下圖結構圖可以看出，不同基團會組合出不同的花青素，所以不同來源的花青素結構是不一樣的。

常見山桑子的花青素主要有5種花青素，分別為cyanidin、delphinidin、malvidin、peonidin及petunidin，再搭配不同糖基(glucosides、galactosides、arabinosides)；而黑醋栗則是cyanidin與delphinidin搭配2種糖基(rutinoside、glucoside)。

二、花青素對眼睛的幫助

花青素具有很強的抗氧化作用，可以幫助清除自由基，減輕對眼部水晶體及視網膜的傷害。研究發現山桑子所含的花青素具有「微細血管的保護作用」且能增加眼部血管血液流量，強化眼部新陳代謝，進而改善眼睛疲勞的現象。其它早在1998年，就有雙機雙盲交叉試驗顯示服用250毫克山桑子萃取物（含36%花青素），能改善長期使用電腦的眼睛疲勞【1】。

2000年小型隨機雙盲交叉對照試驗顯示，服用50毫克黑醋栗花青素，能改善3C產品引起的短暫屈光改變及視覺疲勞感，顯示花青素具有減輕初期近視發展的潛力【2】。同年的研究也發現，每天服用150毫克山桑子萃取物（含36%花青素），持續8周，能提升小學生眼睛的調節力，尤其是上學時長時間閱讀及電腦使用下，進而提升視力。其機轉可能與花青素改善眼部微細循環，提供足夠營養有關【3】。

現代科學臨床研究發現，服用山桑子的確可以改善夜間視力的障礙，主要成因在於山桑子花青素能加速視網膜感光物質——視紫質(Rhodopsin)的再生能力，促進視覺敏銳度，所以大大提升夜間視力【4】。2000年小型隨機雙盲交叉對照試驗顯示，服用50毫克黑醋栗花青素，能顯著降低夜間視覺閾值，改善夜間視力【2】。

花青素幫助視紫質的合成

另一方面，花青素也被應用於青光眼的保健，2007的研究顯示，每天補充50毫克黑醋栗花青素，持續6個月，能顯著提升正常眼壓性青光眼患者視網膜的血流量【5】。甚至在2012的隨機雙盲安慰劑對照組研究顯示，隅角開放性青光眼患者，每天服用50毫克黑醋栗花青素，持續24個月，能預防青光眼視野的惡化【6】。甚至有研究顯示，每天服用50毫克黑醋栗花青素，也具有調整眼壓的效果【7】。不過目前仍缺乏完整的研究資料佐證其應用於青光眼的輔助效益。

至於糖尿病最常見的眼底病變，山桑子花青素似乎具有預防的效果。其所含的花青素具有強力的抗氧化作用，可以降低糖尿病患體內自由基破壞視網膜機會，預防因為老化引發的白內障及黃斑性病變問題。2008年的研究顯示，罹患非增殖性視網膜病變的糖尿病患者，每天服用510毫克的山桑子萃取物（花青素含量36%），持續12個月，能改善眼睛對比敏感度且維持視力沒有惡化【8】。

三、看清楚濃度標示，非常重要

天然山桑子中，花青素含量並不多，以百倍濃縮為例(100：1)，也就是100公斤的山桑子僅能萃取出1公斤的活性成分山桑子萃取物，此種濃縮比例為標準萃取物，含25%─36%的花青素，市面上標準萃取物，標示25%花青素，其實英文字大有蹊蹺，Anthocyanosides是一個帶有糖基的花青素結構，分子較大，去掉糖基的花青素叫做anthocyanidines，分子比較小，如含有25%的anthocyanosides其實只含有約17%的anthocyanidines，如果是25%的anthocyanidines，則anthocyanosides含量會高達36%左右，比較遺憾的是，大多數的廠商，即使是原料商自己也搞不清這個關係，市面上產品，大多標示25%anthocyanidines其實是anthocyanosides，比較專業的產品，會兩者皆標示。另外由於百倍濃縮原料的價格昂貴，很多產品都僅是5：1，以活性成分比例來說，僅含百倍濃縮物1/20的活性成分。

所以選購山桑子護眼配方時，一定要看清楚「花青素」的濃度，千萬不要以為山桑子萃取物毫克數愈多，就一定愈好！

參考文獻。
1.Evaluation of the Oral Administration of Vaccinium Myrtillus Anthocyanosides (VMA) in Mental Fatigue and Asthenopia. Scientific Report Collection 1998, 19, 143-150.
2.Effects of black current anthocyanoside intake on dark adaptation and VDT work-induced transient refractive alteration in healthy humans. Altern Med Rev. 2000 Dec;5(6):553-62.
3.Recovery effect of VMA intake on visual acuity of pseudomyopia in primary school students. J New Rem & Clin 2000;49:72-79.
4.Study on activity of anthocyanosides exstracted from Vaccinium myrtillus on night vision. Ann. Ocul. (Paris) 1965, 556-562.
5.Effects of anthocyanins in black currant on retinal blood flow circulation of patients with normal tension glaucoma. A pilot study. HIROSAKI MEDICAL ]OURNAL. 59: 23-32. 2007
6.Two-year Randomized, Placebo Controlled Study of Blackcurrant Anthocyanins on Visual Field in Glaucoma. OPHTHALMOLOGICA 2012, 228:26-35
7.Effects of black currant anthocyanins on intraocular pressure in healthy volunteers and patients with glaucoma. J Ocul Pharmacol Ther. 2013 Feb;29(1):61-7.
8.Clinical evaluation of patients with nonproliferative diabetic retinopathy following medication of anthocyanoside: multicenter study. J. Korean Ophthal. Soc. 2008 49 (10),1629-1633

本文獲廖偉呈藥師授權轉載，原文：眼睛血管保護神──花青素

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣