愛喝咖啡的你,知道「日曬、水洗、半水洗、蜜處理」差在哪嗎?酸度、醇厚度大不同!一文全解析

咖啡的外觀原本是紅色漿果,又稱為「咖啡櫻桃」,由外而內的構造分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆,而市面上販售的咖啡豆就是最內層的構造。

食力FoodNEXT食力FoodNEXT 撰文者: 紀雋妍2023-01-30

市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法,是將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程,各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。另外在水洗法的發酵過程中,也能將咖啡豆置於不同環境,例如果泥之中,以增添咖啡豆風味。

咖啡的外觀原本是紅色漿果,又稱為「咖啡櫻桃」,由外而內的構造分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆,而市面上販售的咖啡豆就是最內層的構造,因此當你在咖啡廳點餐時看到「日曬」、 「水洗」、 「蜜處理」等處理法,指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造,只留下咖啡生豆的過程。


各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格,《食力》用一張圖整理常見的咖啡豆處理法比較其中的差異!


生豆處理也可以加調味料

除了這些傳統及其延伸的處理法之外,現在也流行在水洗法的發酵程序中,將咖啡豆泡在橡木桶裡發酵的「水洗橡木桶發酵處理法」,或者加入某種果泥的「果泥浸漬發酵處理法」,可以讓咖啡豆具有明顯的特殊風味。還有一種處理法是把水洗法的發酵過程在動物的消化道裡完成,也就是常聽見昂貴的「麝香貓咖啡」或是台灣研發的「果子狸咖啡」等等。其實每一種處理法造成的咖啡豆風味都不一樣,因此價格高低不是絕對,端視每個人品嚐的喜好而定。


本文授權轉載自「食力」,原文:日曬、水洗、半水洗、蜜處理⋯咖啡豆處理法為什麼這麼多種?

延伸閱讀
▶別再只用深淺焙來想像酸度!咖啡豆種和不同處理法都會影響
▶想開咖啡館?圓夢只追小確幸、將會大不幸!
▶讓精品咖啡更上一層樓的乾處理廠,比重分級篩選出最好的咖啡豆!

責任編輯:陳宛欣

食力FoodNEXT

食力FoodNEXT

查看全部

食力FoodNEXT

一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人,關注食品安全議題大小事,給你正確資訊的食品知識平台。

【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/

夏日炎炎、吃冰正當時!但是,你手上的霜淇淋,真的乾淨嗎?
眼前一碗碗繽紛的刨冰,是否添加太多人工添加物呢?

6/13(二)食力【食鋪講堂】講座活動,帶你揭開冰品食安真面目。
欲知詳情請點 :https://goo.gl/my7W9k

字級100%