想調體質，當心吃錯食物反上火！中醫教你搞懂「食物四性五味」吃得更聰明、更對症
中醫講究「藥食同源」，除了看食物的營養價值，更重視它的「性」與「味」。這些特性不只影響食物本身的作用，也會影響體內的平衡。（圖片來源：shutterstock）
你知道每天吃進嘴裡的食物，早在兩千多年前的《黃帝內經》裡就已經被詳細分類了嗎？建功馬光中醫診所黃建翰中醫師指出，中醫講究「藥食同源」，除了看食物的營養價值，更重視它的「性」與「味」。這些特性不只影響食物本身的作用，也會影響體內的平衡。帶你了解食物四性五味，從此吃得更聰明更對症。
什麼是「四性」？寒、涼、溫、熱，體質對了才有效
黃建翰說明，中醫認為，食物有溫熱寒涼的性質，簡稱四性，指的是食物吃下肚後對身體產生的影響。以下列舉常見食物：
- 寒性／涼性：有降火、清熱、退燥的作用，適合體質偏熱、容易長痘或嘴破的人。例如：綠豆、苦瓜、西瓜、海帶。
- 溫性／熱性：有溫補、驅寒、活血的作用，適合手腳冰冷、怕冷、經痛或容易腹瀉的人。例如：薑、羊肉、肉桂、肉豆蔻。
至於要怎麼判斷自己體質適合哪些食物？黃建翰分享一個簡單判斷技巧，若是經常口乾舌燥、容易便祕，可能適合吃一點寒涼的食物；但若是屬於怕冷、容易累的類型，就不適合猛喝青草茶。
▲食物四性簡單判斷法。（圖／馬光中醫 提供）
「五味」怎麼吃？酸苦甘辛鹹，各有方向
食物除了四性，還有五味。黃建翰指出，每種味道對應的不是只有舌頭感受，還有對應的臟腑與作用，吃對了能幫助調整體質。例如：
- 酸：入肝，有收斂作用，常見如烏梅、山楂。適合容易冒汗、夜尿多者；胃食道逆流者要少吃。
- 苦：入心，清熱燥濕，如苦瓜、黃連。對濕熱體質者是良藥。
- 甘：入脾，補益緩急，如紅棗、山藥。雖多數人愛甜，但過量容易生痰濕。
- 辛：入肺，行氣散寒，如薑、蔥、辣椒。適合感冒初起或驅寒，但上火者要節制。
- 鹹：入腎，軟堅潤下，如海帶、紫菜。高血壓及腎臟疾病患者僅能少量攝取。
▲食物五味簡單判斷法。（圖／馬光中醫 提供）
食物四性五味速查表
根據個人體質不同，相對應的食物也不同。此外，黃建翰提醒，不要單一攝取偏寒或偏熱的食物，建議搭配性質中性或帶有甘味的食材加以調和，讓身體更容易適應。飲食也可順應當季氣候調整，例如夏季可選擇略偏寒涼的食物，冬季則可適量增加薑類食材，幫助身體維持平衡。
| 體質 | 特徵 | 建議食物性味 | 日常建議食材 | 飲食禁忌 |
| 陽虛 | 怕冷、四肢冰冷、喜溫熱 | 辛溫、辛甘熱 | 薑、肉桂、羊肉、桂圓、蔥、核桃 | 避寒性食物如西瓜、柚子、苦瓜 |
| 陰虛 | 口乾舌燥、眼睛乾澀、面頰潮紅 | 甘平、甘酸寒 | 百合、銀耳、蓮子、桑葚 | 忌辛辣、煎炸與溫補類，如薑、羊肉 |
| 氣虛 | 倦怠乏力，容易流汗，眩暈 | 甘苦溫、甘平 | 山藥、四神湯、人參、黃耆 | 忌過量寒涼，易損脾胃，如生菜、黃瓜 |
| 血虛 | 臉色蒼白、失眠、易掉髮 | 甘溫、甘酸 | 黑芝麻、當歸、桂圓、紅棗 | 忌清熱苦寒食物，如苦瓜、綠豆 |
| 濕熱 | 體味重、長痘、口臭、皮膚搔癢 | 甘涼、苦寒味 | 苦瓜、綠豆、薏仁、芹菜、冬瓜 | 忌補品如麻油雞、燒酒雞、辣椒 |
| 痰濕 | 體胖、大便不成形、舌苔厚膩 | 甘平溫、苦甘溫（淡滲利濕） | 茯苓、山藥、白朮、薏仁、芡實 | 忌甜食、油炸、冰品、糯米類 |
暖心推薦2食譜：養顏活血果＋潤肺酸甘凍
「吃進嘴裡的不只是食物，也是一種溫補與調養。」黃建翰表示，吃對食物，順應自己的體質與季節節奏，不但可以提升免疫力，也可以避免吃錯食物讓身體越補越亂。不過，若不確定自己的體質，吃了還是有狀況或是想了解更多，不妨交給專業中醫師辨證，以找出最適合自己的食療調養方式。
黃建翰也特別分享以下2個食療食譜，並提醒孕婦、腎病及慢性病患者食用前請先諮詢專業中醫師。
【川芎紅酒燉蘋果】活血行氣、養顏抗老
四性五味：溫／辛甘
材料：川芎3g、紅酒200ml、蘋果1顆（去皮切塊）、冰糖適量
作法：
- 川芎以滾水先煮5分鐘後取湯汁。
- 將川芎湯與紅酒、冰糖一起倒入鍋中，加蘋果塊小火煮10分鐘。
- 煮至蘋果微軟即可。也可冷藏當甜點食用。
【紫蘇梅茶凍】酸甘化陰，潤肺又開胃
四性五味：平涼／酸甘
材料：紫蘇葉5g、烏梅2粒、蜂蜜1小匙、吉利丁片1片（或寒天粉5g）
作法：
- 紫蘇葉、烏梅加400ml水煮10分鐘，濾渣後加入蜂蜜調味。
- 吉利丁片泡冷水軟化，加入熱茶液中攪拌至完全融化。
- 倒入模具冷藏2小時凝固即可。
中醫分享2暖心食譜。（圖／馬光中醫 提供）
資料提供：馬光中醫診所
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣
