熱湯一碗暖心房
我超愛喝湯，一餐只要沒湯就渾身不對勁。
寒流來襲，天氣冷颼颼，這時候最渴望的，就是一碗熱呼呼的湯。一口湯下肚，從頭暖到心肝脾肺，連心頭都暖和起來。
清香甘甜 暖心沁脾─
【牛蒡素清湯】
今年過年跟胡姐（胡天蘭）拜年，相約到三峽的璞真山居小聚，當天的一碗素湯讓我印象深刻。還記得那天我吃完所有正餐，正想喝湯之際，一碗素湯就上桌！打開陶蓋，牛蒡的清香撲鼻，趁熱喝了一口……哇！好自然的清甜味，湯的表面完全沒有任何油脂，清爽極了。
從沒喝過如此素雅的湯品，我好奇想知道如何自己下廚做這道湯品，老闆娘不藏私，傳授我熬這個湯的訣竅。牛蒡、玉米加上香菇一起熬，起鍋前再加點海鹽，就是如此簡單。她特別交代，「要小火慢熬一個小時！」慢工出細活，只要善用天然的蔬菜，甘、香、甜全在這一鍋。
層層淬鍊的精華之大成─
【澄清湯】
去香港採訪時，我發現香港人很重視湯湯水水。他們認為，女人要靚美，就要喝足好湯，所以當地餐廳的例湯種類就非常多。在台灣，湯品在菜單上常常只是跑龍套的角色，點餐時湯品甚至可有可無，真的差很多。
要說我最愛的湯品第一名，絕對是只在法國餐廳供應的澄清湯（consommé）。
這道湯在台灣懂得點的人很少，當然賣的也不多，只有在五星級飯店的法國餐廳和高檔法國餐廳可以找到它。賣的不好，原因是清清如水，看起來沒什麼料卻賣很高的價格，殊不知澄清湯學問很大。
這湯得用有「香料蔬菜」之稱的西芹、紅蘿蔔、洋蔥這三色蔬菜丁，加上香料束、牛碎肉等用小火熬煮4～5個小時，最後還要經過沉澱、用蛋白吸附雜質，才能成就這道法式料理中最精髓的湯品。金黃色澤，沒有華麗裝飾，入口卻震撼人心。我常開玩笑，感冒的時候喝這道湯，睡個覺，隔天病就好了大半。
元氣首選─
【羊赤肉湯】
要暖身，喝羊肉湯也是我的私房法寶之一。在《本草綱目》中，羊肉有補中益氣的功效。雖然不能去岡山吃羊肉湯，好在台北車站後面的華陰街就有一個小店專賣「岡山羊肉」，已經三、四十年。現點現燙、切得薄薄的肉片，用中藥、甘蔗頭、大骨熬的高湯快速熱沖，肉片從紅變成粉紅；接著灑上些許薑絲、米酒，就是一碗喝過都說讚的羊赤肉湯。喝來湯頭清爽，一點都沒有羊的腥羶味，每次喝完就體力大增。
濃厚滋補─
【首烏帝王雞湯】
還有台北行天宮附近的「順溢滋膳阿媽補」，也是天冷時的最佳選擇。它熱賣的首烏帝王雞湯，使用首烏、杜仲、枸杞等20多種藥材，費時8小時熬煮出藥汁，再下軟Q的山雞肉，以免肉質老柴，湯汁喝來濃厚甘潤又滋補。
喝熱湯不用等 便利湯包瞬間暖身
雖然我不鼓勵大家喝冷凍調理包的湯品，但自從我發現「吉品養生」的冷凍膠原湯鍋，那濃郁的湯底，讓人打從心底感覺幸福。這個冷凍湯底，就是用天然的木耳、蹄筋、魚皮、豬大骨以及新鮮蔬果燉煮而成，湯頭膠質濃郁，鈣質含量高，在家料理，只要解凍後加些蔬菜，就可煮成一碗色、香、味又兼具營養的蔬菜湯；拿來當火鍋湯底也很便利，只要加入肉片、海鮮、蔬菜就行了。至於想煮個粥或湯麵，只要有這個湯做底，加點好料就輕鬆搞定。
若是個人湯包，我則很推薦「燉號」的冷凍調理湯包，下班不想吃太多，又想喝個熱湯，從冰箱拿出來微波熱一下，要喝熱熱的湯不用等。「燉號」用的是耐熱無毒的食品級材質包裝，包材都經過SGS檢驗，讓人很安心。
我很推薦「燉號」清心排骨湯，苦瓜和小魚乾燉出的湯頭甘甜又退火，排骨軟嫩，湯頭清鮮不油膩。雞湯的部份，「燉號」用的是卜蜂CAS的雞腿肉，香菇蛤蜊雞，雞肉和和蛤蜊交織出爽口又甘醇的甜味，而黑豆元蹄煲則膠原蛋白十足，豬腳軟中帶脆，黑豆和花生吃來也很綿密。
補湯方面，公主四物雞和元氣淮蔘雞都很不錯。由於台灣都無法自產中藥材，必須仰賴中國大陸進口，「燉號」從事藥膳多年，所以會透過熟識和信賴的大型貿易商來進貨，也會自行檢驗重金屬等相關項目。
由於價格都在百來元上下，加上湯頭除鹽、糖、香菇粉外，無任何非天然添加物。補湯更是連鹽都沒加。做法也很仔細，先熬煮藥汁，再放入雞腿，這有兩個目的：第一，藥材和肉類一起熬太久的話，容易溶出重金屬；第二，藥材和肉類烹煮的時間不同，藥汁熬得時間太短味道出不來、肉類熬太久則會老化乾澀。「燉號」將兩者分開煮，雖然比較麻煩，但可以兼顧健康與美味，這也就是為什麼忙碌的時候，我們依舊有好湯喝。
─喝好湯來這裡─
蔡記岡山羊肉
推薦：羊赤肉湯
台北市大同區華陰街42之5號
（02）2558-4856
璞真山居
推薦：牛蒡玉米香菇湯
台北縣三峽鎮有木里有木2-2號
（02）2672-0248
周一休息
順意滋膳阿媽補
推薦：首烏帝王雞湯
台北市錦州街231巷23號
（02）2522-1759
吉品養生
推薦：膠原鍋
台北市和平東路2段107巷6弄4號1樓
（02）7730-8499
網站訂購：www.gping.net
燉號
訂購網站www.dohow.com.tw
0921-898-577
信箱dohow168@gmail.com
