「粉」假？牛精粉含味精過量傷腎

食品安全真的「粉」離譜，受到前總統李登輝與陳水扁青睞的知名法式法樂琪餐廳，遭離職員工爆料，指湯品皆由湯粉調製。事發後，主廚張振民面對媒體，坦言的確有加入牛肉精粉，比例大約僅50分之1，只是作為提味使用。營養師則提醒，牛肉精粉中必需注意含有「麩氨酸鈉」(味精)的比例，攝取過多恐傷腎，或引起高血脂症、高血鈉症，不得不慎！

湯品講求天然食材提味，才能確保食品安全。

注意香料中味精成份

市售牛肉精粉的成份大致包括牛脂、糖、香辛料、焦糖色素、調味劑、二氧化矽(抗結塊劑)等，一般人不容易分清楚這一些成份到底對人體健康有何影響？大林慈濟醫院營養師王子南表示，其中比較值得注意的是含混的香料，其實脫離不了添加味精來提味。現代人重視養生，日常料理幾乎都不放味精，外食卻防不勝防。

有人吃了加味精調理的菜，會覺得口渴，甚至有臉紅反應，主要是因為味精裡含有鈉，大約為鹽的三分之一。一旦外食常吃加工食品，即可能吃進大量的鹽和味精，鈉估量相加，會使血液中的鈉濃度快速上升。該如何化解過的鈉？王子南表示，平時要多喝水，以及多吃水果，因為其中的鉀離子可助鈉離子排除，就不容易感覺吃完後口乾舌燥，拚命想灌水。

使用牛肉湯粉選大廠牌

牛肉精粉即含有味精，即使是大廠牌公司製造的牛肉湯粉，大致會有7成的比例為真正使用牛骨熬製牛肉湯頭，剩下3成比例往往也為含有味精的萃取物。什麼食品中容易添加牛肉精粉？例如泡麵的調味料包，或是牛肉麵當作提味使用等。