自製豬油正流行！水煮法卡健康？

油品的食安問題連環爆，餐飲店家和家庭主婦們開始自力救濟，購買豬板油用油炸或蒸煮的方式煉製豬油，但營養師提醒，蒸煮式煉油法的製作溫度較低，看似比較健康，但飽和脂肪酸仍高，過量攝取會增加心血管疾病的風險。

油炸豬油易變質　蒸煮法溫度低

居家煉製豬油的方法中，較為人熟知的是油炸法，老一輩人家從豬肉攤販購買豬板油後，切成小塊狀，放入鍋中，加入少許油，以油炸的方式煸炒，但隨著油炸溫度持續升高，一旦超過豬油的發煙點約210℃至220℃，煉製出來的豬油不僅容易劣變，也會帶有一股臭油味。

為了避免傳統油炸的煉豬油缺點，近來有不少人改採蒸煮的方式自製豬油。彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任蔡玲貞表示，蒸煮製作豬油又有兩種方式，第一種是先將肥豬肉切碎或絞碎，加入一定比例的水，放在炒鍋中，以中小火的方式慢慢熬煮，煮至水分包括肥豬肉中的水分完全蒸發，過濾殘渣即可取得煉製的豬油。

水煮豬油時需邊煮邊攪拌，民眾需長時間關注爐火和豬油提煉狀況，較不便利。而蒸煮豬油法則是將絞碎的豬肥肉或豬板油放入電鍋中，外鍋放3杯水，加熱至電鍋開關跳起，視煉製情況再於外鍋加3杯水，繼續加熱提煉，完成後再過濾取油，整個蒸煮過程，溫度不超過100℃，因此較沒有油質劣變和臭油味的問題。