學起來！鐵板燒師傅密技，保證炒出粒粒分明的「黃金蛋炒飯」

我小時候常跟爸媽一起去鐵板燒吃飯，鐵板燒的炒飯絕對是一絕，吃起來顆顆分明非常鬆軟但不油膩！跟主廚聊天後，才發現原來好吃炒飯的祕訣如此簡單，重點不是在油量，而是在「水量」啊 ！

看似簡單的炒飯，絕對不只是把食材和米飯全部炒在一起那麼容易，還是需要掌握一些小技巧，才能快速完成一道閃閃動人的黃金炒飯！現在就教給大家KT的炒飯秘訣，非常簡單，料理新手也能成功唷！

訣竅一：起鍋前，加入2～3大匙的水

注意噢！是加入水不是油，這是讓炒飯好吃的關鍵！

在起鍋前，把炒飯中間挖個洞，直接加入2～3大匙水，再把飯與水拌炒均勻。記住，不是將水直接加到飯上，而是要讓水與鍋子接觸產生大量蒸氣後，再將水氣與炒飯拌一下，這樣炒飯就能在少油的情況下，輕鬆炒得顆粒分明不結塊，而且讓炒飯吃起來鬆軟又飽含水分！

訣竅二：用冷飯或隔夜飯

我平時會煮一大鍋白飯，將白飯分袋冷凍保存，要吃的時候再退冰拿來炒飯很適合。因為冷飯水份較少，炒起來比較乾鬆，可以有粒粒分明的口感；如果沒有隔夜飯，也可以先將白飯放涼，要炒的時候再抓鬆即可！

補充：

冰過的飯可用塑膠袋裝著，並搓開會更容易炒，保證粒粒分明！另外炒之前先把飯加蛋（全蛋或蛋黃皆可）炒出來顏色更美喔！

*以上補充資訊感謝網友林瑋竣先生提供，本人也是鐵板燒師傅呢！