實在太重要了！吃火鍋先下哪種料，決定這餐有多肥

明明是有大量蔬菜，又有營養的暖呼呼火鍋，為什麼常常吃到胃腸不適？但如果連吃個火鍋，都無法盡興，這也不能吃，那也不建議吃，實在很掃興。

尤其台灣的火鍋，種類繁多。不管是加了花椒辣油的麻辣鍋，還是口感香醇的牛奶鍋、感覺很補身的藥膳鍋、羊肉爐，熬了許多酸白菜的白肉鍋，各有風味，無不讓人在冷颼颼的寒冬裡忍不住大快朵頤，常會飽到晚上睡覺時會胃酸逆流而睡不好。

美味好吃的火鍋，不免要有好湯頭、新鮮衛生的肉品或海鮮，以及豐盛的火鍋料及菜盤，沾醬也是一大要角。主食，常有白飯、麵、冬粉，可供選擇。只要能視個人的健康狀況，掌握點菜的技巧，留意進食的順序及分量，菜色豐富的火鍋，也能吃出美味，不留下負擔。

歡聚吃火鍋，想吃出安心、健康，要從點菜開始。本週由懂吃又專精營養指導的營養師夏子雯，分享秋冬吃火鍋，美食兼顧健康的關鍵養生之道。

踏進火鍋店，菜單上，台式大骨、日式清湯、藥膳、牛奶、味噌、泡菜、番茄、酸白菜、麻辣等琳瑯滿目的湯底，讓人眼花撩亂，更別提各式各樣的海陸肉盤、隨餐附贈的菜盤，以及可任意加點的火鍋料、滷燙類，無限供應的醬料區、甜品、飲料。

番茄湯底不是人人適合
鉀離子高，腎臟患者不宜

火鍋要吃得健康，從點菜開始就是關鍵，須視個人口味及健康狀況，選擇適合自己的湯底。擔心湯底熱量高，可優先考慮昆布熬煮的日式清湯或是以蔬菜為底的泡菜、番茄或白菜。若真的很想嘗一嘗牛奶湯底，可把加在牛奶鍋裡，用來增香、增濃用的奶油塊，先撈起來或請店家不要加進去。

患有慢性腎臟病的民眾，不管是磷離子高的大骨湯、牛奶鍋或是鉀離子高的藥膳鍋，都不太適合，可以考慮點鉀離子較低的白菜所煮出來的酸白菜鍋或是味噌鍋，但須注意鹽分及攝取量。容易泛胃酸或有腸胃潰瘍疾病，又嗜吃麻辣鍋的民眾，若非吃又鹹又油又辣的麻辣鍋不可，可考慮點鴛鴦鍋，淺嘗即止。

自己在家煮火鍋，不一定要熬大骨湯，用少量的油爆香青蔥，再加番茄、白菜煮成的番茄白菜湯底，很適合大眾食用。但因番茄的鉀離子較高，飲食中，須控制鉀離子的慢性腎臟病患者，則建議煮湯底時，別加番茄。