最佳芽菜清洗法：泡15分+漂5次

生機飲食風氣正流行，許多人生吃芽菜，不過，食品藥物管理署提醒，市售生鮮芽菜的大腸桿菌指數高，生吃恐造成上吐下瀉和食物中毒，建議食用前應掌握「浸泡15分鐘再漂洗5次」的清洗秘訣，可有效滅菌；一旦清洗方式錯誤，洗了等於沒洗。

健康生機飲食正夯，食藥署提醒民眾吃芽菜類之前要充分洗淨或加熱，以降低生菌指數。

食藥署研究檢驗組表示，近年來生機飲食和蔬食沙拉的風氣盛行，許多民眾喜歡購買芽菜食用，但市售非即食之豌豆苗（嬰）、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類產品，普遍有衛生指標菌數偏高的情況，食用前務必要充分清洗乾淨且避免生食，已降低食品中毒的風險。

芽菜怎麼洗才乾淨？食藥署測給你看！

芽菜類莖葉細小易藏污納垢，如何清洗才能有效降低生菌數？食藥署以小豆苗為檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數後，進行衛生指標菌檢驗。

結果發現，小豆苗經清水浸泡10分鐘、流水沖洗3分鐘、漂洗3次，其大腸桿菌數與未清洗的小豆苗相近，皆超過1100 MPN / g，洗了等於白洗。而無論是清水浸泡15分鐘後再漂洗5次，或是清水浸泡15分鐘、流水沖洗5分鐘後再漂洗5次，都能明顯降低大腸桿菌數至36 MPN / g以下。

由此可見，清洗生鮮芽菜時，浸泡時間和多次漂洗是關鍵！食藥署呼籲，民眾自行清洗芽菜時，別忘記掌握「1泡、2沖、3漂」的秘訣，先浸泡15分鐘，沖洗5分鐘再漂洗5次，才能確保飲食安全。

確保食用安全！芽菜充分洗淨或加熱後再吃

至於市面上包裝精美的芽菜產品，僅有少數標示「須清洗後食用」，消費者有可能忽略清洗步驟而直接生食。食藥署建議民眾食用前務必充分清洗或加熱滅菌，以降低食品中毒發生的風險。

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