《PK網傳》吃金針菇，會讓身體變酸易致癌？

網路盛傳，吃火鍋常加的金針菇屬於酸性食物，比肉類酸7倍，而且酸性食物吃多了對身體不好，還會讓身體變成酸性體質，容易致癌，到底是不是真的呢？如何才能健康吃金針菇？就讓營養師為大家一一解答。

食物的酸鹼特性對身體的影響非常小，金針菇（鹼性食物）吃多了，身體也不會變成鹼性體質。

彰化基督教醫院陳燕華營養師表示，食物的酸鹼性不是憑口感而定，而是和食物中的礦物質含量有關。一般來說，含有磷、氯、硫等礦物質較多的食物，屬於酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質較多的食物，則為鹼性食物。

蛋豆魚肉類為酸性食物　蔬菜類則是鹼性食物

所謂的酸性食物是指食物經過消化吸收等代謝之後，所產生如陰離子，如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯離子（Cl-），多於陽離子如鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+），因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應；反之，如果產生的陽離子較多，因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。

以六大類食物來看，五榖雜糧、蛋白質（蛋、魚、肉類）等都屬於酸性食物；蔬菜類、水果類多是鹼性食物，所以，金針菇也屬於鹼性食物。至於牛奶雖然含有磷，照理應該屬於酸性，但是牛奶中的鈣質比較多，因此仍然屬於鹼性食物。

食物無法改變身體酸鹼值　身體維持恆定弱酸性

既然金針菇屬於鹼性食物，攝取過多身體會變成鹼性體質嗎？陳燕華營養師指出，健康人正常血液的酸鹼值介於弱鹼性的pH7.35到pH7.45之間。食物的酸鹼特性對身體的影響非常小，金針菇（鹼性食物）吃多了，身體也不會變成鹼性體質，這是因為身體有平衡酸鹼功能的調節系統，當身體酸鹼平衡改變時，血液、腎臟及呼吸系統這三大緩衝器就會進行調整，讓身體處於弱鹼性的狀態。