糕點用紅糖、滷肉用冰糖？一次告訴你6種「糖」的正確用法

糖的種類繁多，除了甜度有差異之外，適用的料理也有所不同；什麼樣的糖做甜點，而不會影響食材原味，什麼樣的糖能激發香味，讓料理更出色呢？只要用對糖，做甜點、料理都能提升不少香氣！ 

Q：白糖經常用於何種料理？
A：白糖適用無色料理。 

白糖用在料理時，主要目的為保持色澤，並且避免過多的雜味，因為白糖屬於精製糖較後端，甜味低可維持料理的原有味道，並增添些許香味。如製作燕窩時，會需要燕窩呈現白色透明狀態，且不能掩蓋燕窩本身的鮮味，因而白糖為最佳選擇。 

Q：黑糖經常用於何種料理？
A：消暑剉冰、甜湯用黑糖最對味。 

一般使用的粉狀黑糖，只需加點白糖和二砂糖，也能達到塊狀如沖繩黑糖般的香味，適合用在添加輔助香氣的食品；如製作甜湯時，或是夏日最愛的黑糖挫冰，都可以有效提升食物的香氣和風味。 

Q：紅糖經常用於何種料理？
A：糕餅類常用紅糖激發香味。 

紅糖較常使用在糕餅類的食品製作，因為紅砂糖能熬製糖漿，色澤漂亮能使糕餅顏色變深，且糖蜜的味道濃厚，賦予糕餅更多的香味。