夏天大啖涼麵消暑？防硼砂、漂白陷阱這樣做

炎炎夏日食慾不振，來碗開胃、爽口的涼麵再對胃不過！可是，炎熱高溫下，食物保存不易，看似清爽的涼麵卻容易變成細菌的溫床！令人擔心會有不肖業者，為避免涼麵變質，加入不當添加物，以延長保存期限。究竟涼麵要怎麼挑選，才能避免食安地雷？就讓食品專家詳細解說！

涼麵保存難易變質　易藏食品添加物風險

食品專家、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成老師表示，雖然夏天吃涼麵有助消暑，但是，溫度卻也是涼麵衛生的最大挑戰！尤其是主原料為澱粉類麵食類，本來就是細菌、微生物繁殖的最愛，若沒有適度的乾燥處理，相當容易導致菌株沾附於上，落地生根。

以備受國人喜愛的涼麵來說，其屬於濕麵條的一種，一旦保存不當，在高溫、潮濕的環境更是容易腐敗。再加上涼麵的製作及販售過程保鮮不易，為避免涼麵變質、腐壞，便可能導致不少業者選擇添加防腐劑，甚至非法的食品添加物，以延長涼麵的保存期限。長期吃下肚，恐對身體健康帶來傷害。

有鑒於此，陳俊成老師特別針對坊間最常聽聞使用於涼麵上的硼砂、雙氧水（過氧化氫）、磷酸鹽等添加物的安全疑慮提出警告：