「文旦等級」怎麼分？越小顆真的越甜嗎？柚農：買回來放●天「消水」更好吃

迷思這樣說：繼上一篇「柚子跟文旦哪裡不一樣？麻豆、鶴岡文旦哪個強？」與大家談到什麼是文旦後，這次要再來跟大家聊聊，文旦分級是怎麼分的？為什麼有的文旦十斤500有找，有的十斤要700，有的十斤竟然破千！奇怪，明明都是文旦，為何價格差這麼多呢？

破解關鍵點：文旦等級怎麼分的？明明都叫文旦，為何價格差這麼多？

關於文旦的大小事，蘭姆酒吐司團隊這回特別遠赴花蓮鶴岡，除了去挑選優秀的文旦來販售外，我們也特定請教了柚園主人楊國維先生，請他來分享究竟顆顆渾圓飽滿的文旦中藏有什麽樣的秘密，為何每顆文旦的價格都有所差距呢？文旦等級究竟是怎麼分的呢？

楊國維先生說，文旦要好吃主要還是看種植的技術，包括剪枝、堆肥、土壤含水量甚至是否友善土地，都是決定文旦好不好吃的重要因素，反觀是不是小顆，楊國維先生則覺得不是那麼關鍵，他解釋，「因為只要是老欉，結的文旦一定比較小顆。」

不過，楊國維先生也提到，文旦在採收前，消費者不太有機會先試吃，所以「大小」就逐漸成為文旦等級評斷的標準，也才會出現每到中秋，老欉文旦就滿街跑，大家瘋狂搶購的現象。

楊國維先生就說，「樹齡只要25年以上就可以稱為老欉，我這的文旦都是超過30年以上的老欉種出來的，不過分級制還是要做，因為即便是老欉文旦，每顆大小多少會有些不一樣。」

文旦等級怎麼分？大小、外觀是分級重點（圖／柚園主人楊國維提供）

文旦大小不一樣，等級、價格也就不一樣！

楊國維先生繼續解釋，如果拿他柚園裡極品等級的文旦跟特優等級文旦子來比較，極品的文旦最小顆，特優的文旦會比較大顆，再來，極品的文旦拿起來的時候會感覺比較沈，重量都集中在底部，但特優文旦則感覺重量比較分散，沒有完全集中在底部。

兩款等級柚子會有這樣的差別是因為，極品文旦是所有的養份都集中在果肉，所以拿起來會感覺比較沈，重量比較集中，文旦的皮也會比較薄；反觀，如果是特優的文旦，養份會有部分跑到果皮去，所以才會感覺整顆文旦的重量分布比較不平均，當然文旦的皮也會比較厚。

「基本上，一顆好的文旦重量大概在12~14兩之間，甜度11以上，就是非常好的了。」楊國維先生說道。除了大小之外，楊先生也提到，包括文旦外皮是否光滑完整，有沒有受到過多日曬或是蟲害，也都是文旦在分級時檢視的標準，不過大小還是文旦在分級時的第一指標，如果文旦重量超過22兩，就連農會也不會收購，因為真的太大顆了。

文旦外觀、產地也決定價格高低

除了文旦的大小、外觀是評斷標準外，地區當然也是評斷的重點，台南麻豆產的文旦就完全毫無懸念，每年的價格都是最高，不過這幾年花蓮瑞穗、鶴岡地區所產的文旦也逐漸打響知名度，楊國維先生就說，文旦最大宗產地的還是花蓮瑞穗、鶴岡這邊，以前很多麻豆那邊的農都會來花蓮收購文旦，再裝進麻豆文旦的箱子裡面賣，是這幾年瑞穗、鶴岡地區開始主打品牌，狀況才比較減少。

在訪問的最後，楊國維先生提到，只要農家有細心照顧，種出來的文旦品質絕對都很不錯，雖然大家都說小顆的文旦才是最好的，但楊先生認為，重量在14兩到一斤以內的文旦吃起來都一樣好吃，送禮的話可以挑選賣相最好，重量大約12兩左右的極品文旦，但如果是自己吃，大約14兩到一斤的文旦就已經非常不錯了，楊國維先生在最後也提醒，文旦買回來之後最好經過5到10天「消水」，這樣吃起來風味會更優。

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