吃太鹹易短命！醬油、醬油膏、蠔油，「鈉」最高的是？

台灣人愛吃醬油，舉凡沾水餃、滷肉、紅燒豆腐，或是幫料理增添色澤，醬油都是必備調味料！然而，醬油的鈉含量不低，長期過量攝取容易短命，而坊間類似產品又有醬油、醬油膏、蠔油、素蠔油等差異，究竟哪一種相對低鈉？且聽營養師的分析。

黑色醬料鈉含量大PK！最大魔王是醬油

大千綜合醫院營養師林怡君表示，醬油、醬油膏、蠔油和素蠔油在料理時的作用相似，皆具有提升食物鮮鹹味和著色的效果，但原料種類和製作方法卻有不同，因此鈉含量也有高有低。

• 醬油：是以植物性蛋白質（例如大豆、黑豆）為主要原料，經加工並添加食鹽、糖類、酒精、調味料或防腐劑等製成的產品。

• 醬油膏：在醬油製程中加入玉米糖膠、澱粉等黏稠劑的產品，包括蔭油、壺底油也屬於此類。

• 蠔油：是以鮮蠔（動物性蛋白質）提煉而成。

• 素蠔油：與蠔油一點關係也沒有，是利用醬油或醬油膏添加香菇粉調配而成。

而上述醬類產品的鈉含量，綜合分析坊間販賣的商品，每100公克醬油的鈉含量大約5000毫克，滋味最重鹹；其次是蠔油，大約4700毫克；醬油膏和素蠔油的鈉含量差不多，約在3000毫克左右。