Line瘋傳「明星素食三食材，養生又回春」...營養師：蓮藕、燕麥這樣吃，才能控血糖助減重

「營養師，你跟我媽媽說，不要再吃素了！愈吃愈沒體力！」王先生才剛把老媽媽安頓好，立刻揚聲抗議！

「那王媽媽平常都吃些什麼？」

「她早上都吃一大碗藕粉燕麥糊，還說是朋友line給她的！」他把手機內容打開，映入眼簾的是篇署名「明星素食三食材，吃這個，養生、回春最健康！」

什麼食材有這麼神奇的效果？抑或，又只是另一個虛華浮誇的網路神化？今天，就以均衡飲食的角度，來破解「明星」的美麗與迷思 

迷思一、蓮藕 

清朝食譜書《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品」。《本草綱目》一書中，更大讚蓮藕為「 靈根 」。

古方再好，少了一塊沒被拼湊起的知識角落，就是「營養學」。究竟「怎麼吃」？答案是「搭配蛋白質的食物同餐吃」！

先講解一下基本的觀念，就是「均衡飲食」。

何謂「均衡飲食」？將文言文翻成白話語來說，就是每餐飲食都要有三位好朋友—「主食（飯、麵類）」、「蛋白質類（黃豆製品、奶類、蛋、肉、魚等）」及「蔬菜（各樣青菜、菇類）」。也就是說，想吃的健康，就要把食材放在對的位置！

蓮藕在「主食、蛋白質、蔬菜」的那一類呢？答案是「主食類」。所以，素食者想要大塊朵頤前，應該要把蓮藕放在「主食類」。下次吃飯前，補充重要的「蛋白質類（黃豆製品、奶類、蛋、肉、魚等）」，還是不能少哦！

此外，控制血糖的糖尿病病友們，要注意！因為蓮藕算是「主食類」，需要「合併在主食類中一同計算」，否則還沒吃進健康，倒是先讓血糖狂飆失控。

那麼，素食者又要怎麼吃得更健康呢？只要記得同餐必須搭配「黃豆製品類」，自然能夠吃得健康又養生。

迷思二、燕麥 

經由媒體和廠商的大力渲染，燕麥儼然成為新一代「養生聖品」。不過，正確的燕麥食用方法，您真的知道嗎？

到底燕麥要怎麼吃？答案是「混在飯裡一併份量吃」！

燕麥和蓮藕一樣，都需要「合併在主食類裡計算」，才能發揮優異的控制血糖及減重效果。可惜的是，民眾一般都只知其一、不知其二，以為燕麥吃愈多愈健康，不過若是沒有合併在主食類計算，再搭配「蛋白質」及「蔬菜」，反而容易愈吃愈胖！

迷思三、菇類 

包括猴頭菇、杏鮑菇與各種菇類。曾經吃過素食養生鍋的人，常會發現主菜盤上—都是「菇」，無論是杏鮑菇、松茸菇、柳松菇等等。但是，再高級的食材，卻脫離不了一個鐵錚錚的事實—菇，是「蔬菜類」。

以筆者為例，吃完這類鍋物，都會有一種「空飽」的感覺。好像吃了很多，就是少了一種飽足感。也因為這樣，葷食者就會覺得「素食不營養」！其實，不是不營養，而是不正確。

怎麼能真正吃得飽又吃得巧呢？只要記得，最基本的均衡飲食原則—「主食、蛋白質、蔬菜」，記得搭配一些豆腐、豆乾、豆皮等黃豆製品類，自然能把素食鍋吃的更養生哦！

王先生拍一拍腦袋，大嘆一聲，「唉呀！難怪我媽會營養不良，她根本沒在吃什麼豆腐豆乾之類，難怪愈吃體力愈差！」

「不過，如果阿嬤連蛋奶都不吃，記得要補充B12哦！免得貧血找上身！」看見王先生一臉疑惑，我趕緊說明。「很簡單，只要買個B群就可以了！」

記得，只要吃對方法，養生素食可以更健康！

本文獲「營養一二三 健康好簡單」授權轉載，原文：明星食材小心吃，免得吃錯更傷身！