禽流感小心！這樣吃荷包蛋、糖心蛋、洗雞肉好安心

近日禽流感疫情延燒，民眾吃雞蛋、雞肉都多了一分警覺心！早餐的蛋餅、午餐的番茄炒蛋和炸雞腿、晚餐的菜脯蛋和滷雞翅…一日三餐很容易吃到雞蛋、雞肉做成的料理，到底該怎麼吃，才能遠離禽流感病毒？雞肉烹煮前，到底要不要水洗呢？

禽流感病毒怕熱　雞蛋雞肉全煮熟

禽流感病毒乍聽很可怕，其實，只要掌握它「不耐熱」的特性，就能輕鬆自保！營養師張佩蓉指出，無論是雞蛋還是雞肉，充分煮熟是最重要的，如果烹調的中心溫度只有攝氏70度，就要連續加熱30分鐘才能殺菌，但如果烹調溫度達攝氏80度以上，則要持續煮1分鐘就可以殺死病毒。

雞蛋煮熟的時候，蛋白、蛋黃都會凝固，呈現固態；而雞肉煮熟後，就不會出現血水，雞肉顏色也從粉紅色轉為白色。為了避免禽流感病毒感染，食物確實煮熟之外，在料理前的處理方式也很重要！

購買洗選蛋好安心　保持衛生冰箱冷藏

張佩蓉營養師表示，散裝的雞蛋較無法確保品質，常常容易有糞便沾附在表面，建議購買雞蛋時可挑選經洗選過的「洗選蛋」，代表已經經過清洗、消毒、風乾等過程，選購時還要挑選蛋殼表面沒有雞屎等髒汙、蛋殼完好無破損的雞蛋為佳。

雞蛋買回家後，記得放入冰箱冷藏，冷藏溫度應控制在攝氏5度以下，可以抑制蛋殼表面常出現的沙門氏桿菌繁殖。不過，冷藏之前記得再次檢查蛋殼，如果蛋殼有髒污，記得先用沾濕的紙巾擦拭後再置入冰箱，以免細菌汙染其他食物。

衛生屠宰很重要　買雞肉先看標章

至於雞肉的購買，為避免買到未經標準屠宰程序、私自屠宰的產品，建議挑選具有防檢局「家禽屠宰衛生檢查合格」標誌的雞肉，在衛生安全上較有保障。那麼，買到了安心的雞肉，回家烹煮前要不要清洗呢？