九層塔「青骨、紅骨」香氣不一樣！最適合爆香的其實是...
九層塔是台式料理愛用的香料，有時找不到義式青醬用的羅勒，也能拿來使用。香氣足夠的九層塔，除了挑選新鮮的之外，青骨、紅骨香氣也有差別，要充當羅勒，或要用於爆香，選擇不同喔！
九層塔。
《開花後依然可食用》
開花的九層塔依然可吃，只是香氣會比較淡薄。
《葉面需完整、富含水分》
避免選購已有脫水現象的九層塔，香氣會降低。
葉面需完整。
《葉子不能有折損或發黑》
九層塔的葉子如果變黑或折到，很容易便會腐爛。
葉子不能有折損或發黑。
《葉片需呈現嫩綠色，老葉不要太多》
如果只用於爆香，葉子老點也無妨，但如果要直接食用，還是挑選纖維細膩的比較好吃。
葉片需呈現嫩綠色。
《市場上分「紅骨」與「青骨」兩種塔》
一般而言，紅骨比較香，用於爆香取香氣；青骨則清香味十足，比較像外國種羅勒。
紅骨比較香，青骨則清香味十足。
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