青香蕉比黃香蕉更好！身體發炎，癌症、失智都來了...25歲後，吃對4種食物擊退自由基

撰文者：伯蒂爾．馬克倫德 2017-07-23

發炎如何生成

發炎的生成，有許多不同的方式；然而，它最主要與自由基的出現有關。

當我們呼吸時氧氣會進入肺部，再轉入血液循環中，輸送到體內所有細胞裡。細胞隨後利用氧氣來製造能量，以維持生存所需的功能。這過程所衍生的副產品，就是自由基。少量的自由基還是能為身體所用，然而，如果你的生活方式不健康，自由基就會大量生成。這些電子的原子團，行為就像掠奪者，傷害人體內不同的細胞，造成發炎。就像不同的器官一樣，所有細胞的組織與血管都有可能受傷。此外，我們的免疫系統也可能受損（請參閱圖一）。

來源：網路與書出版

長期發炎所導致的後果

隨著我們逐漸老化，自由基所造成的傷害與發炎將愈來愈明顯。免疫系統搖搖欲墜，細菌、病毒和癌細胞就能趁虛而入，大量孳生、蔓延。然而，免疫系統受到的傷害也可能使它野心過大、開始攻擊體內正常細胞。如此一來，就導致了所謂的自體免疫性疾病。

長期發炎甚而意味著人體的組織、血管與不同器官均已受損，機能愈來愈差。總而言之，發炎會導致一系列不同的疾病，包括圖一所提及的幾項。

數以十萬計關於飲食的新研究，已在最近15年來發表。然而，學界對許多方面的知識仍不盡確定，給大眾的建議也一再改變。一項原因在於：執行並解讀關於飲食的研究，是有難度的。

然而，在這巨大的資訊流中，學界對某些事實意見仍是一致的。顯然地，特定的飲食和健康或疾病之間，存在明確的關聯性。「人如其食」的諺語，益發被證明是正確的。飲食健康，所獲得的報酬就是更長遠、更健康的人生。

食物能防範發炎，也能造成發炎

本書開始時曾描述，潛伏的發炎會對人體造成傷害，並導致傳染病、癌症、心血管疾病、糖尿病與失智症。最近數年的研究已顯示，某一特定類型的飲食會藉由增加自由基數量，導致人體內劇烈的發炎。

然而，某些類型的飲食則能強化對我們至關重要的免疫系統，保護我們免於發炎，甚至治癒發炎。

這些食物包括：

1. 抗氧化物
2. 適量的ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸
3. 升糖指數（GI）低的食物
4. 纖維與益生菌

1. 抗氧化物

食物中，存在所謂的抗氧化物，像是維他命A、維他命B2與B5、維他命C、維他命E、核黃素與硒等多種物質，均有抗氧化的作用，還常與銅、錳、鋅等元素進行不同的化合；這些元素的角色，因而相當關鍵。不同類型的抗氧化物，一齊進行團隊合作，因此你必須獲得所有類型的抗氧化物，它們才能產生完整的效果。

「人體能自行製造抗氧化物，然而在年滿25歲時，抗氧化物的產量便會減少。因此，我們必須以飲食補充抗氧化物。」

抗氧化物能克制自由基

自由基攻擊並傷害人體細胞，摧毀其功能，導致老化與不同類型的疾病。抗氧化物能發揮警衛的功能，搜尋在人體內生成的自由基，使其無法再傷害人體。只要人體內存在夠多抗氧化物，就能壓低自由基的數量。

抗氧化物還能防衛危險基因

另一項振奮人心的發現在於：抗氧化物甚至能決定，我們本身所帶的特定基因是否會造成疾病。如今，學界已經確認：某些基因與糖尿病、帕金森氏症、阿茲海默症與不同形式癌症等多種疾病有關。鮮為人知的是：基因如果沒有被啟動，它們就不會構成問題。啟動基因的其中一項重要因素，就是自由基。這意味著：如果自由基的攻擊受到抗氧化物的防範，基因就會保持被動、不具危險性。

含有抗氧化物的食物

水果與莓果中，含有豐富的抗氧化物。請根據自己的喜好做出選擇，並根據季節調整。請根據彩虹的顏色法則，選擇不同顏色的水果與莓果，如此便能攝取大量、不同的抗氧化物。請參閱表二。