微波時，撕開封膜一角竟是錯的！食品廠商告訴你：不想外熱內冰，這樣做才對

總覺得微波加熱的調理食品不健康？冷藏或冷凍會造成食物營養流失？對於三餐都外食的上班族而言，忙碌起來的時候似乎也只有調理食品可以最便利快速地填飽肚子，那麼在購買的時候，應該注意些什麼呢？現在就跟著《食力》一起來看看調理食品怎麼挑、怎麼買！ 

冷藏與冷凍調理食品購買學問大不同 

調理食品分為冷藏與冷凍兩類，在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外，其實還有其他學問。目前超商除了溫度介於7°C以下，凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外，還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示，這是因為經研究發現，18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度，也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。 

台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英分享，放在18°C櫃的食物保存期限都以「小時」來計算，所以在選購時要更注意食用的時間。尤其是調理食品加溫後會形成細菌生長的適當環境，以大腸桿菌為例，在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。以此計算，在最佳條件下8小時後，1個細胞可繁殖到200萬個以上，10小時後可超過10億，尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層，因此加熱後盡快食用是很重要的。 

至於冷凍調理食品，則必須放在-18°C的環境中，才能維持住好的風味與品質，所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度，是否確實控制-18°C溫度下。此外，冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊，不超越「最大裝載線」（Load Line），一般上是七分滿左右，必須預留冷風循環空間。拿取時，也必須注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石，如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮濕出水，就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。最後，也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物，如果有霜狀物，就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況，容易變質。 

買了調理食品，下一步當然就是加熱享用啦！洪美英也提醒，微波復熱前務必要詳讀包裝上的加熱方式與條件，因為調理食品的包裝材料變化多，有的可以直接加熱、有的卻必須拆除部分包裝或打洞，這些都是考量到食材的受熱均勻或者包材性質而有所不同，所以依照說明來加熱是相當重要的。 

買回家要注意什麼？如何維持溫度與微波最關鍵 

那麼，如果在賣場購買了冷藏或冷凍的調理食品後，沒有當場微波復熱食用，而是帶回家的話，應該要注意什麼呢？陳輝煌表示，在冷鏈（Cold Chain）中最容易忽略的環節，除了從工廠到銷售地點的物流外，就是消費者自己買回家的過程。因為廠商運送物流系統都已經有所控管，曾協助許多便利商店進行代工的今口香調理食品股份有限公司表示，自己的冷藏調理食品除了會建置專屬低溫物流車隊進行配送外，也會經過各項嚴密檢測，確保貨到店家後4天內的微生物檢測都完全合格標準，落實運送物流的管控。 

而全國第一家首獲GMP、CAS雙認證的調理食品工廠吉康食品股份有限公司也表示無論是自家的冷凍配送車，或是委外的宅急便運送，對於溫度的管控都很嚴謹，不但每次出貨皆會檢驗運輸車溫度是否達到標準（冷凍類必須在-18°C，冷藏類則在4°C至7°C之間），若有品質不良的情形更會整批報廢。 

但是即使工廠到通路這一段全程管控，消費者這一方卻還是很有難度，消費者購買之後若不現場微波食用，往往會忘了在產品離開冷藏或冷凍櫃之後繼續維持食品溫度，尤其若是將購物袋放在汽車後車廂中的高溫情況更危險。因此陳輝煌建議，採購調理食品時若不是立刻微波食用，就盡量在購物的最後階段才購買，並且使用保冰袋承裝，回到家之後就立刻放進冰箱中冷藏或冷凍保存。 

但是買回家自己微波，就遇到另一個問題了：家用微波爐與超商微波爐的功率不同，應該怎麼辦才好呢？