改變張忠謀家餐桌的營養書

最近有本書改變了台積電董事長張忠謀家的餐桌。這本書叫《真食物的奧秘》。

張忠謀的三餐，幾乎都是由太太張淑芬親手打理，張忠謀雖然貴為全球晶圓龍頭董事長，但一個月裡面有八成以上的時間，都是帶太太做的愛心便當上班，就是為了要確保張忠謀的健康。

以前，張淑芬苦惱的是，「什麼食物才能確保健康？」有人說肉類會致癌，甚至說牛奶、雞蛋都對健康不好，有段時間，張淑芬覺得「好像只能吃全素才健康。」

《真食物的奧秘》這本書改變她的看法，「這本書的作者，自己有個有機的農場，他的東西在紐約很吃香，」張淑芬說。這本書重新定義了什麼是好食物，書中有兩個定義，「真正的食物必定歷史悠久。」書中如此寫道，像魚、肉、蛋等都算是「真食物」。

真食物的第二個特徵是遵循古法，而非大量用科技製造的「假食物」，水果要選當季、在地，米、麥等穀物不用精磨。

在這種新觀念下，張家的餐桌變得更多采多姿，張淑芬說，每天早上，張忠謀一定吃五樣早餐，除了一杯十幾種蔬果打成的精力湯、一杯果汁，半片燒餅夾蛋，「他每天早上一定會吃四分之一片木瓜和麥片粥。」

每樣東西各有作用，「他覺得我管得最對的，是幫他準備精力湯。」張淑芬笑嘻嘻的說，這能幫助腸胃通暢，麥片粥則有助降低膽固醇，燒餅夾蛋提供必需的熱量來源。

那片木瓜則是張忠謀的固胃秘方，「他的胃很敏感，以前都要吃西藥控制。」張淑芬說，後來張忠謀每天早上改吃一小片木瓜，靠著「木瓜餐」，長年困擾他的胃疾，不藥而癒。

每天中午，張忠謀多半吃的是太太做的麵食便當加一點水果，晚上回家，張家的餐桌上一定有魚，一道肉絲炒青菜，一道海鮮。簡單，不奢華。受到這本書的影響，現在他們不再嚴格要求只吃青菜，「我們現在也吃紅肉。」張淑芬笑咪咪的說，她和張忠謀都愛吃肉，現在不只吃得健康，也開心多了。

為了健康，張淑芬買菜十分小心，為了避開有重金屬污染的蔬菜，買菜時她都會注意青菜的生產履歷，搞清楚是哪一個農場種出的青菜才買。

在張淑芬的照顧下，張忠謀重掌兵符後，顯得更精神奕奕，去年台積電運動會上，張忠謀在大會主席台上，一站就是幾個小時，不像是一個近八十歲的人。太太準備的健康食物，應該是最主要的關鍵。

書籍介紹_真食物的奧秘

作者：妮娜．普朗克　
出版社：天下雜誌

小檔案_張淑芬

經歷：工研院台北辦公室主任
現職：台積電志工社社長
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