日本稻米大師：煮飯前米泡水2小時...5招煮出日本級白飯！

日本的米飯總是給大家留下「晶瑩剔透、Q彈」的印象。而愛吃米飯的日本人，是如何將煮飯煮到極致的呢？日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨絵建議，煮飯注意以下5點，就可以煮出美味、香甜的米飯！

用量杯確定米的分量

澁谷梨絵表示煮飯時最需要注意的就是米和水的量。量杯裝入滿滿的米後，用手掌輕握住量杯，用杯底稍微輕敲桌面，讓米塞滿量杯的縫隙。之後再用筷子等物品，輕輕刮除超過杯子、多餘的米。

洗米無須洗得太乾淨

洗米時建議濾網及大盆一同使用，而此時用水為礦泉水尤佳，因為米第一次遇水時，會吸收水分。米沉入水下時，將米搓揉攪拌約2～3回後，將裝著米的濾網拿起。

澁谷梨絵表示，研米是要將米上的髒汙及米糠搓除洗去，但是目前精米技術優良，因此只要洗洗米就足夠了。而洗米的技巧在於，讓水流通過每一粒米即可。且不需要洗得太乾淨，洗米水呈現微濁的水狀即可。

再來要去除多餘的水分，在常溫下使其放置在濾網上3～5分鐘，將多餘的水濾除。

米跟煮飯的水1:1

確實計米與水的量為1：1，裝水量杯盡量與裝米量杯為同一個。而且煮飯水建議使用軟水（編按：一公升水當中的鈣與鎂等金屬離子的含量在120毫克以下者為「軟水」，超過者稱「硬水」）。

米泡水先放入冰箱冷藏2小時

新米（編按：當年種植採收的稻米）表皮較硬，建議泡水2小時左右，而舊米（編按：前一年儲存的稻米）泡約30分鐘。

將泡水的米覆上保鮮膜後放入冰箱冷藏，可以在煮飯時，讓米的溫度瞬間升高，讓口感更好吃。若不放冰箱，可以改加冰塊，一杯米就是加一顆冰塊。

煮好飯後，等15分鐘再開蓋，讓水份充分被米吸收。

將飯分成四等分，再一份一份盛起

在電鍋內將飯分成四等分，再一份一份盛起。

香菇牛蒡炊飯

材料：
米2杯、調味酒1.5大匙、香菇120g、高湯粉1.9杯、少許鹽、適量青蔥、醬油1.5大匙、牛蒡1/4根。

作法：
1.洗完米後，放置在濾網上5分鐘，去除水分。
2.清洗牛蒡後切絲，再將香菇去除尾端黑黑的地方，切成好入口的大小。
3.在電鍋內放入米、高湯、醬油、調味酒、鹽後攪拌均勻。
4.電鍋跳起後，讓剛煮好的飯在悶個15分鐘。
5.最後盛起飯，撒上點青蔥即完成。

資料來源：
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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：洪婉恬