有影片》用電鍋煮出「日本級白飯」的美味秘訣，要這樣加「滾燙水」！美味人妻不藏私教學

記得以前到日本旅遊的時候，對他們的白飯印象特別深刻，香Q飽滿、粒粒晶瑩的白米飯，連單吃都是一種享受！其實，除了挑好米，煮飯的技巧也非常重要，想要煮得一手好飯，就來看看有趣的廚房科學原理吧～

白米飯香Q的祕密

作法

1.快速洗米後，將洗米水倒出。
2.加入2杯滾燙水（超過90℃），將米粒表面進行殺青，用筷子或湯匙攪拌10秒左右。
3.再加入1杯室溫冷水。
4.電鍋外鍋1杯水，按下開關煮飯。

優點

1.省時

煮飯時間縮短，傳統煮飯要25分鐘，殺青作法只需20分鐘。一般電鍋煮完飯後，要燜10分鐘才可打開鍋蓋，殺青作法只要燜3分鐘。

2.減重

米粒表面殺青、米粒中間快速熟成作法，會烹煮出體積增大的米飯，定量食用可降低所攝取熱量。可煮出外Q內嫩、有嚼勁的米飯，較耐得住飢餓，具瘦身效果。

3.好吃

米粒表面的酵素會因燙水高溫失去活性，米飯不易糊爛，口感紮實且保留Q度，用於燴飯、炒飯等米食料理特別好吃。

本文獲矽谷美味人妻授權轉載，原文：多加一個步驟！用電鍋煮出香Q白米飯的秘訣

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣