蝦子的血是什麼顏色？賣場的蝦仁新不新鮮？看蝦殼、蝦的身形，4大關鍵判別新鮮蝦子

日前在網路上有消費者到賣場購買冷藏蝦仁，回家後清洗並以調味料抓醃，過一陣子再回來看蝦仁居然冒出藍色的汁液，嚇得上網問這到底是好物是雷物，甚至還有人於下方貼文留言表示其實是蝦子不新鮮？

究竟蝦子出現的藍色汁液是怎麼來的？

藍色汁液是因為蝦子血液的「血藍蛋白」氧化！

為何會有那張藍血流成河的狀況出現？其實造成此原因的藍色小精靈就是「血藍蛋白」。

蝦子的血液中含有一種「血藍蛋白（Hemocyanin）」，又稱血青素、血藍素或銅藍蛋白等。血藍蛋白是節肢動物（如螃蟹、蝦等）和軟體動物（章魚、蝸牛等）血液中用來運送氧氣的蛋白質。就像人體中運送氧氣的血紅蛋白，也是俗稱的血紅素一樣。

而蝦子的血本來為透明無色，但當蝦子的血接觸到氧氣後，血藍蛋白中的銅離子與氧氣結合氧化後，才會讓蝦子血液呈現藍色。總結來說，血藍蛋白與氧結合後，就是蝦子血呈藍色的原因。

然而血藍蛋白不僅僅存在於蝦子中，常見的還有章魚、螃蟹、等，而在有些辦桌生魚片拼盤上會出現的藍色龍蝦血，也是因為接觸氧氣後氧化的血藍蛋白所造成。

台灣辦桌生魚片拼盤出現的藍色龍蝦血，也是因為血藍蛋白所造成，龍蝦血上桌前常會加入米酒或高粱去腥。（圖片由食力提供）

買回來的蝦子有藍血 不是判別新鮮與否的依據

那買回來的蝦子有藍血是新鮮還不新鮮？呈藍色是因血液氧化、屬於正常現象，但是蝦子的新鮮程度並非由血液是否為藍色判斷。以下提供四個挑選新鮮的蝦子小撇步：

1、色澤：蝦子的外殼是否有光澤、顏色是否天然無異常
2、外觀：蝦子的身形是否完整並呈現彎曲狀、蝦頭與蝦身是否緊密聯接
3、觸感：用手輕壓蝦身檢查肉質是否有彈性
4、嗅覺：蝦子是否無腥臭味等異味

而臺北市衛生局也呼籲大眾購買生鮮蝦仁或蝦子時，除了應注意其外觀、顏色或氣味等是否有異，也建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，購買水產品應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者，避免選購來源不明的產品，此外，烹煮前應仔細清洗，烹煮時也應完全煮熟，以確保飲食的安全與衛生。

本文授權轉載自「食力」，原文：蝦仁買回來冒藍色汁液，是正常現象不是異形

延伸閱讀
▶該怎麼辨別新鮮蝦仁？挑選蝦仁四大原則看這裡！
▶新鮮蝦子如何挑選？蝦子腸泥如何去除？
▶蝦頭變黑就是不新鮮？那可不一定

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真