秋冬養生要吃「菱角」！解毒清熱還能抗癌...菱角營養價值一次看，教你一道料理營養又美味

進入「秋分」節氣，日夜溫差大，氣溫逐日下降，除了注意保暖之外，一定要好好養生。說到養生，怎麼可以錯過秋季養生聖品「菱角」呢？菱角富含營養，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」的美名。下列為大家介紹菱角營養、菱角怎麼煮，以及吃菱角時要注意哪些事情！

菱角營養豐富，但2種人少吃

營養師簡若庭指出，以營養學的角度，菱角富含蛋白質、維生素C、礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養素，此外，菱角富含醣類，可以當主食，15顆菱角相當於半碗飯。以中醫的觀點，菱角有協助腸胃解毒清熱的作用，潤血養氣、滋補五臟。

此外，菱角被視為抗癌聖品。中醫師陳潮宗指出，菱角能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分；在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究也證實，以熱水浸泡菱角後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％。不過，目前菱角抗癌在醫療臨床研究不算多，功效為何有待更多數據驗證。

菱角的醣類含量高，糖尿病患者不宜多吃，如果菱角有入菜作為料理，記得白飯要少吃一點；菱角富含鉀跟磷，腎臟病患者也不宜多吃。

菱角怎麼挑？食用與保存不可不知3件事

雖然菱角有豐富的營養，但食用和保存不當，可就得不償失囉！除了上述提到糖尿病和腎臟疾病患者不宜多吃之外，還有下列幾點注意事項：

1.生菱角和熟菱角挑選原則不同，生菱角要選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳。

2.菱角吃太多，尤其生吃，容易傷害脾胃，而且生吃菱角前一定要浸泡菱角，並把菱角洗乾淨，才不會把菱殼上的「薑片蟲」吃下肚。

3.生菱角保存冷凍，熟菱角宜保存冷藏，並儘早食用完畢，避免腐敗變酸。

菱角怎麼煮？菱角排骨湯營養又美味

除了常見的水煮菱角外，菱角排骨湯是一道經典湯品，秋冬時分，來一碗熱騰騰的菱角排骨湯最棒了，一起試試看吧！

▲菱角排骨湯。（食譜來源、圖片翻攝自：愛料理）

食材（2人份）

排骨1斤、清水2000CC、味精3克、去殼菱角0.5克、鹽巴6克、香菜適量。

作法

1.排骨洗淨，起一鍋冷水開始川燙

2.水滾後，逼出雜質浮沫，撈起排骨，將其沖洗乾淨

3.川燙後的排骨+2000CC的清水，蓋上鍋蓋煮開後，轉小火煮40分鐘

4.放入洗乾淨的菱角，煮開後，小火續煮15分鐘

5.加入適量的鹽巴、味精以及香菜，即完成一道好喝的菱角排骨湯

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※本文由《媽咪拜》授權報導，原文《「秋季養生聖品」菱角營養豐富！2種人少碰…生吃少1這動作把蟲吃下肚》未經同意禁止轉載。

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀