你在超市買的是「冷藏肉」還是「解凍肉」？小心買到細菌多、新鮮度低的「這種肉」！營養師一文解析

過去曾有新聞報導，有消費者將在全聯、家樂福等賣場買到的解凍肉，誤以為是一般冷藏肉而引起爭議。為了避免消費者疑慮，食藥署也頒布市售通路販售的豬肉、雞肉需要清楚標示為冷藏肉或解凍肉！

好食課團隊製作懶人包，讓大家多了解冷藏肉與解凍肉的差異，也不會過度誤解解凍肉！

整理一⟫什麼是解凍肉

解凍雞肉在賣場中也是冷藏販售，但因為經過冷凍又解凍才上架，肉質和保存期限會比不上新鮮的冷藏雞肉。

整理二⟫為什麼會有解凍肉

為了減輕成本，業者從國外進口冷凍肉品或自本土肉品冷凍。但在銷售部分，台灣消費者普遍也有溫體最新鮮好吃，其次是冷藏，最差是冷凍的既定概念，因此為了提高消費者購買意願，因此在賣場或工廠將冷凍肉解凍後擺於冷藏貨架販賣。

整理三⟫解凍肉去哪裡

由於消費者普遍喜歡購買溫體與冷藏肉，因此大部分解凍肉會進入加工食品場、團膳、餐廳與小吃店，部分則進入超市與賣場冷藏區。

整理四⟫解凍肉與冷藏肉的差異

差異一⟫外觀
冷藏肉因為距離屠宰時間短，且未經過低溫，所以外觀上就有光澤。

解凍肉因為經過冷凍，其冰晶會破壞細胞結構，因此在解凍後容易會有血水。

差異二⟫新鮮度
首先，兩者只要在衛生操作狀況下都是屬於安全無虞的。但因為解凍肉經過冷凍、解凍步驟，時間會拉長，使得其新鮮度比冷藏肉來得低。

差異三⟫肉質
由於冷凍肉會有冰晶破壞細胞問題，因此解凍肉組織較不若冷藏肉完整，吃起來的口感可能偏軟、偏粉，較無嚼感。

差異四⟫細菌數
因為解凍肉還經過解凍期，在大賣場會有衛生安全規範，因此細菌數不至於太高。但如果是在菜市場中，若攤販操作有衛生安全問題，也會導致冷凍肉在解凍過程中沾染較高的細菌。

差異五⟫保存期限
一般來說，解凍肉因為細菌數較高，具屠宰時間較長，且因為成本考量鮮少不會使用更高階的包材技術（如：貼體），因此解凍肉的保存期限較短。

整理五⟫怎麼分辨與挑選優質肉品

方式一⟫查看標示
由於現在法規規定需要清楚標示且分區販售，讓消費者可以認明與選擇。

方式二⟫挑選好品質
即期品的保存期限較短，且品質有劣化的可能，所以減少購買即期品或早點食用完畢最佳。此外，如果有血水、異味的就不要買或不要吃。

方式三⟫查看產地
建議選擇國產肉品，如：國產雞肉。

方式四⟫認明標章
認明CAS台灣優良品農產品或產銷履歷驗證標章，衛生安全有保障更有保障

本文獲「好食課」授權轉載，原文：營養師解析⟫超市肉品是冷藏肉還是解凍肉？分辨、差異懶人包！

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀