有圖》秋葵顧腸胃又防癌，別再把蒂頭切掉了！教你處理3步驟口感秒升級，12道秋葵料理推薦

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秋葵好處除了富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素外，其中的膳食纖維可以幫助降血壓、控制體重。

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撰文者：媽咪拜編輯部2024-06-03

秋葵營養素有哪些？原來好處有那麼多！
秋葵處理3步驟，好吃秘訣在這裡
12道秋葵料理！秋葵料理水煮、秋葵料理炒蛋超簡單

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每年的5月~9月，「秋葵」就會成為家中的常見料理，除了獨特的口感外，豐富的營養素能改善消化不良、降血壓、控制體重、維護視力、增強免疫力、預防癌症！本篇精選12道秋葵料理，不論是清爽的秋葵料理水煮、小朋友最愛的秋葵料理炒蛋，還是氣炸鍋料理秋葵肉捲，讓你家的菜色更多樣化，一起動手做看看吧！

秋葵營養素有哪些？原來好處有那麼多！

秋葵，是一種人類改良過的栽培植物，每年的5月~9月是其主要產季，口感吃起來滑潤順口，本身的黏液會附著在胃黏膜上，保護胃壁、促進胃液分泌，不僅可以改善消化不良，還可以提高你的食慾，透過不同料理方式吃出健康！

秋葵好處除了富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素外，其中的膳食纖維可以幫助降血壓、控制體重。另外，秋葵裡的維生素A及β-胡蘿蔔素還可以幫助維護視力、增強免疫力，甚至可以預防癌症，可見秋葵功效真的很驚人！

秋葵處理3步驟，好吃秘訣在這裡

許多民眾認為秋葵上面的蒂頭不能吃，在煮之前就直接把它切掉了，其實蒂頭才是最營養的地方！以下列舉3個秋葵處理方式給媽媽們參考：

1. 用鹽巴水洗秋葵、去除絨毛

先用鹽巴水將秋葵表面上的髒污、細菌洗去，接下來可用牙刷或是直接用手，將表面上細小的絨毛稍微去除，不僅口感提升、吃起來也不會刺刺的。

2. 切除粗糙處、去掉菱角邊緣

這項步驟很重要，記得是切掉蒂頭旁的菱角邊緣，而不是將整個蒂頭切掉！若秋葵本身表面有受損，也可一併切掉，切完再清洗一次。

3. 用熱水快速汆燙

許多人一定很好奇，秋葵煮多久才會好？一般來說，放入熱水汆燙約2～5分鐘，使其軟化即可。

12道秋葵料理！秋葵料理水煮、秋葵料理炒蛋超簡單

秋葵不僅富含營養，料理方式也很多樣化，因此被冠上了「綠色人參」的稱號。以下將分享12道簡單的秋葵料理，讓你吃得美味又健康：

1. 秋葵料理炒蛋

▲秋葵料理炒蛋。（圖片翻攝自愛料理）

蛋拌勻之後加入鹽巴、柴魚粉和胡椒粉拌勻，再加入熱水燙過的秋葵。接著，熱油鍋後倒入蛋液，記得讓蛋液稍微成形再翻炒。

2. 秋葵玉子燒

▲秋葵玉子燒（圖片翻攝自愛料理）

將秋葵切片，倒入碗中，加入打好的蛋汁、鮮奶油進行攪拌。熱鍋後，將1/3蛋液倒入鍋中，等蛋液定型由外向內捲，接著輕輕將蛋抬起，接著再倒入1/3蛋液，重複上述動作，等到蛋液都定型後即可上桌。

3. 秋葵蒸蛋

▲秋葵蒸蛋。（圖片翻攝自Youtube 食攝集）

將柴魚放入熱水浸泡10分鐘後，過濾柴魚片；將秋葵切片，打蛋，倒入剛剛的高湯並加鹽調味，接著放上秋葵。拿去電鍋蒸大概10~15分鐘，秋葵蒸蛋隨即完成。

4.金沙秋葵

▲金沙秋葵。（圖片翻攝自愛料理）

先用鹽巴將秋葵上面的小細毛戳除，將秋葵洗淨後切小段，備用。鹹蛋黃壓碎，備用。接著，開中小火倒入油，熱鍋，倒入蒜末拌炒出香氣略呈現金黃色後，倒入鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起油泡。最後，加上秋葵下鍋拌炒，炒4至5分鐘，鹹蛋黃與秋葵融合在一起，即可熄火。

5. 秋葵炒肉

▲秋葵炒肉。（圖片翻攝自愛料理）

首先，鍋內倒入少許食用油，將豬絞肉、蒜末一起入鍋炒至絞肉呈現乾爽狀（若使用脂肪較多的絞肉可不另外加油）。接著，倒入醬汁，拌炒至絞肉上醬色。再加入秋葵丁一起拌炒，試味道，加入1小撮海鹽提味，如果醬油夠鹹就不用再加鹽。最後，起鍋前撒入蔥花拌勻即完成。食譜為乾爽型炒肉，如果喜歡醬汁多一些拌飯，可加些許水分及醬油比例多一點點即可。