為什麼「木瓜牛奶」喝起來苦苦的？營養師教你「加1物」延緩酵素作用，快學2招降低苦味

連大人都愛的滋味～夏天想要解渴不妨來上一杯木瓜牛奶吧，在家也能花個短短幾分鐘即完成！但為什麽有些木瓜牛奶喝起來苦苦的？喝木瓜牛奶又有什麼營養價值？就讓好食課Christina楊婷貽營養師分享食譜也解答給你聽～

為何木瓜牛奶會喝起來苦苦的？

很多人會好奇，單喝牛奶或單喝木瓜汁都不會苦，但為何兩者混合就會苦，針對這點，過去學者有做過實驗，發現將木瓜加熱後再跟牛奶混合，就比較不會有苦味跑出，推論是因為木瓜中的酵素分解牛奶蛋白所導致！

要如何降低苦味？

目前研究有將木瓜加熱，使酵素不作用來降低苦味生成，但現實中我們比較不會這樣製備木瓜牛奶，比較可以採納的建議有：

• 木瓜比例高一點，目前台灣跟國外都有做過各種木瓜與牛奶比例的實驗，發現當牛奶比例增加，木瓜牛奶的苦味就會加重，因此喜歡濃郁口感的，可以1：1或是6：5的比例來調配，如果喜歡要順一點，奶味較重的，則可稍微增加些奶量，但建議不要超過1：2

• 酵素通常於低溫下會有較低的活性，因此可於製備木瓜牛奶前（請先確保木瓜已熟），稍微將木瓜冰一下，並於果汁機打時加些冰塊來延緩酵素作用！

5分鐘教你製備好喝的木瓜牛奶汁

比例可依據個人喜好調配，但這邊給幾個口感建議，愛濃郁口感的，可以木瓜：牛奶：冰塊 1：1：0.5，喜歡清爽口感則可 1：2：0.5。步驟：

• 將木瓜洗淨、削皮、剖開去籽
• 將木瓜、牛奶、冰塊放入果汁機（可先將牛奶、木瓜冷藏一下）
• 用果汁機攪拌均勻(Tips.建議不要打過久，避免生熱加速酵素作用）
• 倒出後趁冰冰的時候喝即可

木瓜牛奶營養知多少？

一杯不加糖的木瓜牛奶，以100克木瓜加150克牛奶打一杯，熱量這樣約110大卡，碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克，滿足了成人一天17％鈣質、16％維生素A（女生滿足19%）、15％鉀（女生滿足16%）

本文獲「好食課」授權轉載，原文：【#一張圖懂吃】木瓜牛奶DIY！在家也能做出市售味道

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀