柿子不能跟什麼一起吃？柿子4大功效、禁忌、挑選與保存方法完整解析
柿子不能多吃，也不能空腹時吃，因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化。
柿子的營養與功效
柿子不能和蟹一起吃！柿子5大禁忌
台灣柿子7品種、產期
柿子怎麼挑選？
柿子怎麼保存？
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在日本有句俗話：「柿子紅了，醫生的臉就綠了」。柿子含有豐富的營養成分，能夠幫助預防疾病，學名 Diospyros kaki，意為「神明賜予的食物」，也被稱為「秋季水果之王」，是代代相傳的健康食材。此外，柿子有「事事如意」之意，常用來贈禮祝福。柿子功效有哪些？不能和什麼一起吃？柿子皮可以吃嗎？以下完整說明。
柿子的營養與功效
吃柿子有哪些好處？高敏敏營養師於個人粉專分享，柿子富含維生素、膳食纖維，能促進排便、同時為身體增加保護力等４大功效。
- β-胡蘿蔔素：轉換成維生素A，保護眼睛視力，鞏固皮膚及黏膜組織健康。
- 高膳食纖維：高飽足感，豐富的纖維還能抑制胃口，幫助排便超順暢、增加飽足感！
- 維他命C：縮短感冒病程、加快傷口癒合，除此之外也能幫助對抗壓力、增加保護力、養顏美容之外還能中和自由基。
- 礦物質鉀：預防心血管疾病，降血壓、消水腫。
柿子不能和蟹一起吃！柿子5大禁忌
柿子禁忌1
柿子不能多吃，也不能空腹時吃，因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化。
柿子禁忌2
螃蟹和柿子一起吃不會中毒，但是柿子富含單寧酸，螃蟹富含蛋白質，單寧酸+蛋白質容易凝結成塊，如果同時食用除了不容易消化吸收，敏感者可能還會引發腸絞痛，不建議兩者一起吃。
柿子禁忌3
吃柿子建議去皮吃，以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛或腹瀉。
柿子禁忌4
柿子甜度高，糖尿病和高血糖者需注意攝取量，一次不超過一個拳頭或8分滿碗的份量。
柿子禁忌5
慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。
台灣柿子7品種、產期
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣柿子可分為甜柿與澀柿，其中「甜柿」可在樹上自然脫澀，採收後即可食用，常見有「次郎」、「花御所」及「富有」，其中富有為主要栽培品種，一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。
甜柿 | 外觀與口感 | 產期 |
次郎 | 橙紅果皮，縱溝明顯，肉質稍硬緻密。 | 主要產期為9月下旬至10月上旬，是甜柿中產期最短品種。 |
花御所 | 橙紅果皮，渾圓飽滿，果肉細緻汁多。 | 主要產期為10月中旬至接近12月。 |
富有 | 橙紅果皮，渾圓飽滿，是台灣甜柿主要栽培品種。 | 主要產期從11月至12月底。 |
「澀柿」無法在樹上自然脫澀，採收後，再以電石、酒精或石灰脫澀處理，才可以鮮食或加工製成柿餅。常見有以下4個品種，其中8月下旬即有四周柿陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。
澀柿 | 外觀與口感 | 產期 |
四周柿 | 包含軟柿、紅柿，橙黃果皮，縱溝明顯，果肉Q、果膠多，脫澀後鮮食。 | 主要產期為8月底至10月上旬。 |
石柿 | 橙黃果皮，果皮具蠟質，是新竹北埔主要栽種品種，甜度高、果肉Q，主要做柿餅。 | 產期為9月上旬至10月下旬。 |
筆柿 | 包含長果柿，橙紅果皮，長條果型，甜度高、果膠多，主要做柿餅。 | 產期為9月中至12月上旬。 |
牛心柿 | 包含水柿、脆柿，橙黃果皮，果頂略尖，是台灣澀柿主要栽培品種，口感較脆，可脫澀鮮食或做柿餅。 | 主要產期為9月中至11月下旬。 |
▲一張圖搞懂台灣柿子品種與產期。（圖／翻攝自農糧署。）
柿子怎麼挑選？
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」分享挑選甜柿的５個小技巧：
- 看形狀：果形端正飽滿為佳。
- 看外觀：表皮光滑且果粉多為佳，外部不能有凹陷、壓傷、褐斑、裂隙和水傷等。
- 看色澤：果皮為均勻橙紅色的柿子，葉片則以翠綠、帶有水分者較為新鮮。
- 墊重量：重量越重的新鮮柿子，代表飽含水分和糖分，品質更好。
- 摸硬度：甜柿越硬越鮮脆。
柿子怎麼保存？
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，市面上常見的甜柿品種如：富有、次郎及花御所等，無需經過脫澀工序、採摘後可直接食用。至於如何保存，可利用以下2招：
- 常溫保存：放在通風處保存約可存放1-2週，在室溫下果實會慢慢變軟、甜度增加。
- 冷藏保存：用餐巾紙包起來放入塑膠袋，放入冷藏保存，可延缓柿子軟化的速度，約可保存20至30天。
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資料來源：台灣癌症基金會、台北農產、鮮享農YA - 農糧署、高敏敏營養師
責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣
