吃素「1問題」恐致營養不良！營養師公開素食者的健康飲食6大原則，優質植物性蛋白可吃「這些」
劉懿庭營養師公開素食者的健康飲食6原則。
選擇素食？葷食？其實關鍵在於選對好食材、搞懂食物份量、秉持均衡飲食
素食者的健康飲食原則
1.選擇食物原貌、不吃加工素料 （如：素丸、素魚、素雞排等 因含過多油脂與鈉含量高）
2.選擇優質植物性蛋白（非基改黃豆製品、毛豆、黑豆等），至少1-2份/餐（除了自助餐外，素食店常提供的豆製品份量都不足一份）
也是素食者容易造成營養不良的原因喔!!
3.彩虹五色蔬果2拳3色（提供豐富的抗氧化植物營養素、纖維）
4.避免油炸類食物（減少壞油致癌的來源）
5.一天至少2/3選擇全穀類雜糧類澱粉（提供低GI醣類、較豐富微量礦物質及維生素B群）
6.每餐至少有一份深綠色蔬菜並飯後補充水果（協助植物性鐵質的吸收）
迷思1：吃素吃不到魚肉蛋食物提供的優質蛋白質，易營養不良？
A1：植物性蛋白也是優質好吸收的完全蛋白質，重點在一天是否有攝取足夠身體需要的蛋白質份量喔！（蛋白質攝取量 1g/kg/day）
迷思2：素食者都吃的很低油，易導致膽結石及便祕問題？
A2：外面有些素食店為了增加蔬菜的口感會做的比較高油；到是在家烹煮者要注意，素食者要適時選擇亞麻籽油或藻油才能攝取到w-3脂肪酸喔！
迷思3：素食者容易貧血嗎？
A3：全素者的確容易發生缺鐵性貧血或B12缺乏的巨球型貧血，因此建議可選擇蛋奶素還可以攝取到這兩種營養素 （全素者則建議要額外補充天然的保健食品）
本文獲「問8健康新聞網」授權轉載，原文：【劉懿庭營養師】素食者也可以吃得很健康
責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣
