寒天是什麼？寒天果凍怎麼做？功效、禁忌、食譜與購買指南

你吃過寒天凍或寒天飲嗎？這種透明、清爽的食材源自日本。相傳在江戶時代，人們意外發現冬天被丟棄在戶外的海藻，竟能自然凝結成膠狀物，因而取名為「寒天」。在中國，這類能形成凝膠的藻類植物則被稱為「瓊脂」，名字聽起來詩意又典雅。

寒天熱量極低、富含膳食纖維，能增加飽足感、促進腸道蠕動，是許多減重族與健康飲食者的愛用食材。無論用來製作果凍、甜點，或加入湯品、料理中，寒天都是天然又健康的好選擇。

寒天、寒天粉是什麼？從海藻提煉出的健康食材

寒天（Agar）又稱洋菜、菜燕或海燕窩，是從海藻中提煉出的天然食材。寒天粉則是將寒天乾燥磨成粉，使用時只需加水加熱即可凝固，方便製作果凍、甜點或加入料理中。它熱量低、富含膳食纖維，是健康飲食與減重的好幫手。

寒天功效好處超多！幫助減肥、保護心血管

寒天功效1：促進腸胃蠕動

減重醫師蕭捷健說明，寒天的水溶性纖維含量高，適合拿來增加飽足感，還能幫助腸胃蠕動，維護腸道健康。

寒天功效2：幫助體重管理

每100公克的寒天熱量僅有26大卡。寒天除了本身熱量很低外，其豐富的纖維質含量(每10克)是蒟蒻的31.2倍！能夠吸附大量水分、使體積變大，因此可以增加飽足感，讓人不會想再吃下太多其他食物，進而達到控制體重的目的。

寒天功效3：保護心血管

日本管理營養師淺野蘭指出，寒天由海藻製成，富含鉀與水溶性膳食纖維，能幫助排出多餘膽固醇與鈉，對維持血管健康有幫助。

寒天功效4：改善關節問題

彰化基督教醫院員基分院凃君蓓營養師指出，近年新的研究發現，將寒天以酸水解技術分解成2-8個鍵結的寒天寡糖(Agar Oligo)，可以抗發炎、抗氧化，還可以抑制MMP蛋白分解酵素，避免關節軟骨組織分解，減緩膠原蛋白流失，有效改善關節疼痛。

寒天功效5：穩定血糖

根據醫聯網的介紹，由於寒天有豐富的膳食纖維，能延緩營養被小腸吸收的速度，讓餐後血糖更不容易迅速升高。

延伸閱讀：胃口太大，肥胖跟著來〜飯前先吃「寒天粉」防胖

吃寒天有禁忌！別當主食、2類人要小心吃

• 腸胃敏感者：寒天富含膳食纖維，過量可能引起腹脹、腹瀉或消化不適，建議少量開始。
• 幼童或長輩：若吞嚥功能不佳，容易因此嗆到，引發不適。建議幼童或長輩食用前先切成小塊狀。
• 不可取代主食：寒天熱量低、營養單一，千萬不要長期將寒天取代主食吃，以免基本醣類攝取不足，造成酮酸中毒，或是導致營養失衡等副作用。

寒天吃法超多！可做成果凍、飲品、料理

寒天用途廣泛，可製作成多種美味又健康的食品：

• 寒天果凍：搭配鮮果或果汁，低卡又清爽。
• 甜點：寒天豆花、寒天布丁，保留口感又控制熱量。
• 飲品：寒天茶凍、寒天奶昔，增加膳食纖維攝取。
• 料理：冷盤、沙拉中加入寒天條，增加口感與飽足感。

此外，喜歡喝手搖飲又怕胖的人，不妨嘗試將珍珠換成「寒天」！減重醫師蕭捷健指出，寒天是相對低升糖指數的澱粉，熱量低到根本可以不用算，卻能延長飽腹感，促進消化健康。

寒天果凍怎麼做？2道寒天食譜完整教學

如果想在家自製寒天輕食，可以到超市或食品原料行購買寒天粉，也可以用洋菜條取代。以下教你兩道超簡單寒天食譜，趕快學起來～

一、寒天果凍做法

材料（約4人份）：寒天粉2g、水500ml、糖5g（可依喜好調整）、喜歡的水果適量

做法：

• 將水煮沸，加入寒天粉，持續攪拌煮1～2分鐘至完全溶解。
• 加入糖拌勻，再稍微冷卻。
• 倒入模具，加入切好的水果塊。
• 冷卻到40度左右就會開始凝固。放入冰箱冷藏約2小時，待果凍完全凝固即可享用。

注意！寒天遇酸不易凝結，所以若是想加酸性強的水果，最好等煮好一段時間，稍為降溫後再加入

二、涼拌寒天絲做法

食材：寒天藻絲1.5片、小黃瓜1根、紅蘿蔔1/2、黃甜椒1顆、薑絲、蒜末、白醋黑醋、醬油、鹽巴、黃2砂糖、白胡椒粉

做法：

• 泡發寒天：用清水將寒天藻絲泡約20～30分鐘至軟化。
• 醃製蔬菜：紅蘿蔔、小黃瓜、黃甜椒切絲，加入少許鹽巴和黃2砂糖醃10分鐘或至出水，備用。
• 調醬：將白醋、黑醋、醬油、黃2砂糖、薑絲、蒜末與醃好的蔬菜絲拌勻。
• 拌入寒天：加入泡發好的寒天藻絲，再撒入少許白胡椒拌勻。
• 冰鎮入味：放入冰箱冷藏片刻，風味更佳，即可享用清涼爽口的涼拌寒天絲。

參考資料：愛料理｜簡單做-寒天藻絲涼拌

▲涼拌寒天絲。（圖／翻攝自愛料理。）

寒天、寒天粉哪裡買？超市、網購都可購得

想要食用寒天補充膳食纖維或製作健康甜點，可在超市、大型量販店（如全聯、家樂福、Costco）購買，也可透過網路購物平台（如PChome、momo、蝦皮）或健康食品店、烘焙材料行取得。選購時建議留意天然成分、無添加糖與香精，並依使用量選擇適合包裝。

寒天常見問題FAQ

Q：寒天真的有助減肥嗎？

寒天有助於減肥。由於寒天熱量極低、含有大量膳食纖維，能夠增加飽足感並降低食慾，進而減少進食量。不過，坊間販售的各種寒天飲品、寒天料理等，是經過加工的食品，可能摻入過多的糖份或其他油脂，誤以為是低熱量食品，攝取時毫無節制，反而愈吃愈胖。

Q：寒天可以天天吃嗎？

寒天可以天天吃，但是不能完全取代正餐，避免營養不均衡；也不宜一次食用過量，以免引起腸胃不適。

Q：寒天一天吃多少？

在均衡飲食的原則下，一般人可以偶爾把寒天這類食物，當做是每日至少5蔬果中的1種蔬果來食用，份量大約是100公克的成品，如：1小杯的寒天茶凍或是1碟淺盤裝的涼拌洋菜等。

Q：寒天果凍怎麼做才不失口感？

要做出口感Q彈的寒天果凍，關鍵是控制水與寒天粉比例、充分加熱溶解、冷藏凝固，糖或果汁少量添加即可，避免甜度過高影響口感。

Q：寒天與蒟蒻粉有什麼差別？

兩者差在是由不同的原料製成。寒天是由海藻萃取而成，口感較軟；蒟蒻則是由魔芋（蒟蒻芋）加工而成，質地Q彈有嚼勁。

Q：寒天和洋菜有什麼差別？

兩者差異不大。寒天與洋菜皆屬紅藻類，營養成份差異不大，也都是低熱量食物。但寒天纖維含量略高於洋菜，且寒天從固態加熱到液態，不管加熱幾次，熔點皆相同；洋菜的熔點則一次比一次高。

參考資料：全民健康基金會｜寒天超人氣 正確食用真享瘦

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣