年貨採買有撇步！營養師授挑選3重點：散裝乾貨「望、聞、問、切」健康安全不踩雷

農曆春節將至，家家戶戶忙於年貨採買與團圓聚餐，年節期間的飲食內容與選擇也更加豐富。不過，年節飲食若只追求澎湃與美味，卻忽略食品安全與營養平衡，反而可能讓腸胃與健康承受負擔。營養師提醒，從年貨採買、年菜料理到餐桌搭配，只要掌握正確原則，就能在享受年味的同時，吃得安心也吃得健康。

年貨採買有原則　標示、外觀與環境不可忽略

春節前夕，各式年貨食品大量上市。臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師鄭又寧提醒，民眾在選購時，首要原則即是確認食品標示是否清楚完整。包裝食品應具備品名、有效期限、製造或進口廠商資訊及營養標示，並確認包裝外觀完整、無破損或滲漏情形，避免購買來源不明或標示不清的產品。

若選購散裝乾貨或年節常見食材，則可透過「望（觀察）、聞（嗅氣）、問（詢問）、切（按觸）」等方式挑選。觀察外觀是否自然、顏色是否異常鮮豔或過度潔白；嗅聞氣味是否清新，避免出現刺鼻或異味；詢問店家食材來源、保存方式與進貨時間；必要時以手觸摸，確認乾燥程度與質地是否正常。這些細節皆有助於初步辨識食材品質，避免選購到受潮或變質的產品。

此外，販售場所的整體衛生狀況亦不容忽視。食材應避免直接落地堆放，應置於乾淨容器中保存，並具備適當的保冷或保溫設備。環境整潔、容器清潔的販售空間，有助於降低食品受污染的機會，也是年節採買時重要的參考指標。

年菜料理重衛生　避免交叉污染與溫度不當

年節期間家中常同時準備多道菜餚，料理過程若未留意衛生細節，容易增加交叉污染的風險。鄭又寧指出，料理前與料理後確實洗手，是降低病原菌經由雙手傳播的首要步驟。生食與熟食在處理、切割與保存時，使用的器具與容器應分開處理，避免相互接觸造成污染。

另外，在烹調過程中，肉類與海鮮等食材需充分加熱後再食用，確保內部熟透，以維持食品安全。年菜常有提前製作或重複加熱的情形，更需留意保存溫度與時間。食品保存建議維持在7℃以下冷藏，或加熱保溫60℃以上；已完成烹調的熟食若置於室溫，時間不宜超過2小時，以免影響品質與安全。

若年節聚餐時間較長，或採取多人取用的形式，菜餚長時間暴露於室溫環境，亦可能影響保存狀況。適度分裝、視食用情形補菜，有助於維持食物新鮮度，也能讓聚餐過程更為安心。

年節飲食重平衡　豐盛之餘兼顧營養

年節餐桌常見大魚大肉，飲食內容容易偏重肉類與高油料理，蔬果與全穀雜糧的攝取相對不足。鄭又寧表示，年菜設計可多加入彩色蔬菜與全穀雜糧，讓餐桌上的營養來源更為多元。根莖類主食如蓮子、芋頭、藕片、南瓜等，也可靈活入菜，作為澱粉來源的替代選項。

蛋白質食物建議多元搭配，如豆製品、魚類、海鮮、家禽與蛋類，透過輪替不同食材，提升飲食變化性，同時減少加工肉品的攝取，並避免高油、高鹽的烹調方式。餐後點心亦可用水果取代高糖甜點；堅果與種子類則以每日約1湯匙補充即可，避免因攝取過量而增加熱量負擔。

此外，鄭又寧提醒，春節期間零食、餅乾與糖果常作為伴手禮或待客點心，若食用頻率過高，加上活動量下降，容易影響體重控制。她表示，雖然年節不需過度忌口，但仍應避免暴飲暴食，以免造成腸胃不適。適量進食、減少甜食，有助於血糖穩定；以新鮮原型食材搭配辛香料取代重口味醬料，也有助於血壓平衡及腎臟健康的日常管理。

透過均衡搭配、控制份量與細嚼慢嚥，即使在年節聚餐頻繁的情況下，也能兼顧美味與健康，讓團圓時光更加輕鬆無負擔。鄭又寧提醒，善用聰明採買、安全料理與均衡飲食原則，守護全家健康，平安歡喜迎新春。

資料提供：臺北市立聯合醫院

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣